從R. Lopez de Heredia Vina Tondonia和Remelluri兩個極不同的酒莊細看Rioja

By 客座作家 Matt Sir 吃喝教學之日常 Facebook: MattSirHongKong、Instagram @MattSirHongKong

從事酒類教育工作多年，Matt Sir專注教授WSET葡萄酒及清酒課程，是香港WSET學生人數最多、人氣最盛的資深導師之一，近年亦不停培育新晉導師。Matt 非常著重品鑑部份，擅長將深奧的科學理論透過品鑑讓學生真正認識葡萄酒及清酒背後的故事。除擁有WSET Level 4、WSET Sake Level 3、WSET Wine & Sake Certified Educator、French Wine Scholar、Certified Sommelier、Certified Specialist of Wine、國際唎酒師等資格外，Matt也是葡萄酒大師（MW）的考生，亦參與多年IWSC（International Wine & Spirit Competition）的評審工作。

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您能用幾個形容詞簡單歸納 Rioja 這個西班牙知名產區嗎？「多樣化風格」或許就是最貼切的總結。對剛學習葡萄酒的朋友而言，這個產區會讓您想起 Tempranillo 和以長時間橡木陳年；但學習了葡萄酒一段時間的話，您應該知道 Rioja 這個產區有着獨特的風土條件，不同酒莊有着不同的造酒方式，利用不同的品種組合、釀造方法和陳年方式達致非常不一樣的效果。如果您品酒經驗豐富，更應該知道這個產區的新舊派別交替，近年甚至有很多優雅得在盲品中誤以為是 Pinot Noir 的例子。筆者非常慶幸今年能到訪 Rioja，深入探訪兩大知名酒莊R. Lopez de Heredia Vina Tondonia 和 Remelluri。兩個酒莊都擁有豐厚歷史和優質的風土條件，但能釀造出完全像兩個產區的葡萄酒。今次就和大家探討這兩個酒莊的分別，從而理解 Rioja 的多樣化。

甚麼因素令Rioja 有多樣化的風格？

風土和品種組合的多樣化本身已經能讓這個產區非常多姿多彩，例如三個細分區中不同的高度位置和不同的泥土組合、葡萄園的地理環境，與山脈和河流的距離等都有很大的影響，但今次主要想討論的，反而是酒莊的釀酒概念如何影響葡萄酒風格。即使是初接觸葡萄酒的您，或許已經認識過 Rioja 在酒標上的一些陳年分級，例如 Crianza、Reserva、Gran Reserva，這些分級制度直接反映葡萄酒在橡木桶與瓶內陳年的時間，在以往一段頗長的時間很自然地被認為是與質素掛鉤的指標，因為只有最優質的年份和葡萄，才會在橡木桶或瓶中長時間陳年，而 Rioja 以往亦以長時間陳年的葡萄酒聞名。今次主題酒莊 R. López de Heredia Viña Tondonia 可以說是當中的代表作。

另一方面，近年長時間陳年和大量橡木桶影響已經不再是這個產區的唯一方向，不少被譽為革新派酒莊選擇減少新桶使用，或更早裝瓶保留新鮮果味，而非一味追求陳年風格，甚至更強調單一園風土條件的反映 — 今次主題的另一酒莊 Remelluri 雖然歷史悠久，但就被譽為新派 Rioja 的頂級代表之一。

認識老牌酒莊 R. Lopez de Heredia Vina Tondonia 

從Haro出發，十分鐘車程就到達這個過百年酒莊。踏進成立於1877年的R. Lopez de Heredia有如進入了博物館一樣，不同的是這座博物館仍然在運作，仍然在釀酒。酒莊一直以來由同一家族經營，是Rioja最古老的酒莊之一，大家在他們的酒標左上方見到的建築物有一座高塔，這座高塔曾經是當地最早期的建築物，現在是莊主一家在酒莊的居所。

R. Lopez de Heredia 堅持傳統釀造方法，整個酒莊都沒有新橡木桶，時至今日仍然用上百年的巨型橡木桶進行發酵，然後於 Rioja 其中一個最古老的地窖中於細舊木桶內陳年，整個酒莊瀰漫着古舊酒窖的味道，牆上佈滿讓濕度能夠長期保持恰當水平的霉菌，這些霉菌或許存在上百年歷史，可謂時代的見證，即使在歐洲亦很少見。

當然傳統派不代表不着重風土條件，以這個酒莊為例，非常推薦大家將Tondonia 和 Bosconia 一同比較，分別來自他們兩個不同的葡萄園。葡萄園有着些微不同的風土條件，前者較飽滿，高單寧；後者較優雅。酒莊的白酒絕對值得一試，他們將白酒同樣以長時間陳年的方式表現出舊派 Rioja 白酒的風格，這種風格的白酒越來越少，筆者在 Rioja 才能找到一些非常高質素的例子，在香港則非常罕有。

新派的代表Remelluri

筆者有幸可以到這個非常細規模，並以高質素見稱的酒莊參觀，更有機會跟着酒莊代表駕駛到山上的葡萄園了解，然後再品鑒仍在木桶中熟成的2024 Remelluri旗艦出品 Yjar，恍如進入另一個西班牙的世界。

Remelluri 的葡萄園可追溯到14世紀，現代的Remelluri由西班牙著名釀酒師Telmo Rodriguez 主理，相對R. Lopez de Heredia規模遠遠較細，非常着重單一葡萄園和風土表達，非常着重有機和生物動力法的種植，連他們工作人員食用的食材也主要來自酒莊後的小農地。

Remelluri 坐落於Sierra de Toloño山腳下，由Haro向東北方向大約20分鐘的路程逐漸向更高海拔進發，就能到達他們最高可達海拔700米之上的葡萄園。筆者駕駛着不是為山石路而設的座駕跟着酒莊代表上山，沿途戰戰兢兢非常擔心「爆軚」！在山上的葡萄園有更大的溫差和明顯更多石灰岩和各類較貧瘠的砂石土壤，釀造出不一樣的風格。但更重要的是，他們的釀酒風格強調新鮮度和反映單一葡萄園的風土條件，豐富的花香，紅、黑水果，柔潤的口感和高酸度非常吸引，全線產品風格方向一致，當然最令人留下深刻印象的必定是旗艦出品Yjar。

Rioja 精彩之處，就是讓您一邊擁抱歷史，一邊感受現代風格。如果您喜歡經典、複雜、陳年風味，R. Lopez de Heredia是極高性價比的選擇。如果您偏好新鮮、優雅、風土驅動的風格，Remelluri就更適合您。兩者共同展現了Rioja的多樣性，筆者比較貪心，兩款都喜歡，不同時候有不同的喜好。