Blog | Watson's Wine

「綠色」、「可持續」等風潮席捲全球，於酒界也不例外，減少人工干擾、減少/徹底不使用化學物質等做法愈見普及。出於環境保護角度，這些做法當然值得支持，但在於酒莊角度，投資大量時間、精力、金錢去進行可持續發展轉型，到底值得嗎？又，對於一般消費者而言，這些酒喝起上來，真的不一樣嗎？這些都是很多人心中的疑問。

其實，可持續釀酒當中也有不同種類，最常見的包括生物動力酒、有機酒和自然酒，簡單了解一下它們的分別，或許可以為您帶來一些答案！

崇尚自然、環境友善的共同理念

不同的派別有不同的具體種植/釀酒要求，部份有官方認證機構，一些則沒有，未必有客觀標準，但它們一般都有特定共通點，都是非常崇尚自然，不使用化學肥料、合成殺蟲劑與除草劑，減少人為干擾影響葡萄酒，不破壞葡萄的自然風味，讓葡萄酒真實呈現土地的味道。而且，亦非常著重對葡萄園的照料，讓土壤和葡萄藤更健康，釀造更美味的葡萄酒。

有機酒

「有機」(Organic)相信是綠色概念當中比較常見的詞彙，像有機菜、有機水果等。有機葡萄酒亦是類似的概念，在種植和釀酒過程中不使用化學肥料或基因改造藥劑，亦限制二氧化硫的用量。當在不同環保和食物安全條件都達到要求，符合歐盟或其個別國家/地區的法規，酒莊/葡萄酒可取得官方認證，全球有大大小小不同的認證標籤，消費者購買時可留意。

生物動力法酒

生物動力法的概念亦更複雜，除了要符合有機酒的「無添加」要求，更視整個葡萄園為一個生態系統，著重照顧土壤、內裡的植物、動物等，提升生物多樣性，達致自給自足。

因此葡萄園內會飼養羊、馬、雞等不同動物，除了葡萄藤，附近亦有機會種有一些野草等。而且，種植亦會配合天時，依月亮周期進作農事，同時採用不同「秘方」將土壤更適合種植葡萄，讓葡萄更健康。生物動力法與有機酒一樣，有官方認證機構，較為人熟悉的組織有Demeter。

生物動力學聽起上來非常「玄」，但對於葡萄藤整體健康和葡萄酒質素的提升，深深打動全球釀酒師，包括不少鼎鼎大名的酒莊，如布根地的Domaine de la Romanée-Conti（DRC）、Leroy、波爾多的Pontet Canet等。將葡萄園轉化成採用生動動力學種植是個大工程，不過酒莊在品嚐到成果後，都不約而同覺得是值得的。

自然酒

自然酒常以有機或生物動力法種植之葡萄釀造，然而風味上與一般葡萄酒非常不同。世界上無官方的認證或規條限制自然酒的釀造方法，但背後的理念都是圍繞保留葡萄的原有味道。

有些人將其理念為採用古時的原始釀酒方法，不增酸、不增糖、不添加化質以提升單寧或口質，亦不用酒界常用的新橡木桶／木條等，甚至不經過濾和澄清，追求的是忠實呈現葡萄酒自然野性和最原始的味道。另外，自然酒會保留一些沉澱物，或看起上來會帶點混濁，這都是正常的。入口一般酵母味更突出和有明顯酸度，有其他葡萄酒找不到的迷人風土氣息。

因沒有使用或使用少二氧化硫等來保持葡萄酒的穩定，購買自然酒後要更妥善保存在酒櫃，並盡快享用，最好當然是在產地直接購買，即時品嚐啦！