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    Il Belga Pazzo — 疯狂的比利时人Frank Cornelissen | 屈臣氏酒窖

    Il Belga Pazzo — 疯狂的比利时人Frank Cornelissen

    Vincent Yuen义大利
    By 客座作家 Vincent Yuen 随意走,寻找甜蜜生活!
    Instagram @vincent.ms.yuen

    Vincent Yuen是《巡游意大利明星酒庄.明星酒》一书作者兼自由媒体撰稿人,持有WSET Diploma、Italian Wine Ambassador、Certified Italian Wine Educator、Italian Wine Scholar、 Sud de France Master-Level Certificate、SSI International认定国际唎酒师资格;拥有多年葡萄酒教学经验,相信理智与感性才是品酒之道。除品酒外更是义大利国立橄榄油协会品油师、Olive Oil Sommelier及法国国际美食协会会员。闲时会协助修读WSET Diploma或VIA的师弟妹准备考试。


    意大利西西里东北部Etna埃特纳火山的葡萄酒,近年受到市场追捧,全因为三位酒商在20多年前来到荒芜的Etna开设酒庄而广为人所认识。比利时人Frank Cornelissen就是当中的一位。

    认识Frank Cornelissen

    自小就受到身为葡萄酒爱好者的父亲薰陶,在14岁那年他买了一箱Domaine de la Romanee-Conti,自始就迷上葡萄酒。

    大学毕业后,他从事过不同行业,人生大起大落,最后他重拾初心,开始从事葡萄酒的生意,成为了成功的酒商。

    在工作上接触到不少酒庄后,他开始萌生自己酿酒的念头。有一次在西西里,朋友带来了一支Etna葡萄酒,引起了他对该地方的兴趣,于是就立即驱车前往。 Frank被当地的环境所吸引,特别是那些没有经过接技的百年老葡萄树,所以他就胆粗粗地租了一小块葡萄田尝试酿酒。到2001年就正式买下葡萄田并成立酒庄。

    他之前并没有酿酒经验,全凭自己的直觉行事,有疑惑时就致电熟悉的酒庄求援。

    Frank Cornelissen由零酿酒经验的酒商,摇身一变成为Etna酒庄庄主,更令世人认识Etna的葡萄酒。
    Source : Frank Cornelissen IG

    Frank Cornelissen的酿酒哲学

    由于Frank一直在高级葡萄酒市场打滚,对葡萄酒有一套独特哲学,他认为人类无法完全理解大自然,应该透过观察和学习大自然的活动,按照它的指示去做,而非由自己决定。所以他选择在酿酒过程中减低人为干预,让葡萄说自己的故事,更认为任何方法,不论是化学、有机还是生物动力学,都只是反映人类无法接受大自然的事实。

    他更认为酿酒需要「人格分裂」:50% 的直觉,50% 的理性。

    他早期的葡萄酒不论红白酒也会在陶罐长时间浸皮发酵,不作澄清、不过滤、不添加二氧化硫(SO2)作为防氧化剂,不经陈年就直接装瓶,所以他的葡萄酒非常粗犷独特,有如火山上的嶙峋怪石。这在当时来说是非常的离经叛道,当地人就称他为「疯狂的比利时人」。但近年他的葡萄酒多了一份理性,粗犷性亦有所收敛,改用环氧树脂(epoxy)桶作发酵,会作澄清过滤,也会在葡萄酒加入少量的SO2,不过他的酒依然甚有性格。

    Frank Cornelissen现在采用环氧树脂桶作发酵及陈化葡萄酒
    Source : Frank Cornelissen IG

    Frank Cornelissen Munjebel Bianco 2019

    酒名中的Munjebel是当地方言对Etna火山的称呼,有Beautiful Mountain的意思。

    这是酒庄的首款白酒,昔日是长时间浸皮的橙酒,现在缩短时间只用3天浸皮发酵。

    葡萄成份为50% Carricante,50% Grecanico Dorato(即Garganega)。 Carricante是Etna独有的白葡萄,以高苹果酸见称,带有柠檬、八角、青苹果、橙花、洋甘菊及杏的味道。

    酒色金黄,有牛油、杏脯、黄花、柠檬、蜜柑、苹果,入口酸度清新,油油的口感,有重量感,更有橙、橙皮、蜂蜜、地中海香料及矿物味道,收结带白胡椒的辛辣。味道整合,平衡有结构。

    建议提早一小时开瓶,以Burgundy杯饮用。

    Frank Cornelissen Munjebel Rosso FM 2018

    说起Etna的红酒,要先认识酒区的代表性黑葡萄Nerello Mascalese。

    Nerello Mascalese颜色浅,带酸樱桃、烟草、香草和矿物的味道,单宁厚重,是一种很能反映风土的葡萄。

    Etna DOC Consortium把Etna的葡萄田划分为142个Contrada(分区),每个分区的风土环境(坐向、高度、泥土成份)各有不同,不同分区种植出来的葡萄风味会很不同,各酒庄也流行酿造单一分区的葡萄酒,以反映风土特色。

    Etna DOC Consortium把Etna的葡萄田划分为142个Contrada

    北面的分区中以Feudo di Mezzo面积最大,所以在市场最为常见(Graci酒庄同样有酿造Feudo di Mezzo的Etna红酒,同样不能错过)。 Feudo di Mezzo面向北,葡萄酒风格上较为圆润甜美,适合早饮用。

    酒名中的FM就是Feudo di Mezzo的缩写,葡萄田的位置在Feudo di Mezzo下方,海拔有580米高,出产的葡萄单宁一般较Feudo di Mezzo其他地区为高,但更优雅。

    此酒款以100% Nerello Mascalese葡萄发酵后浸皮50天,再在环氧树脂桶陈化18个月。年产量约2,500瓶。

    它有淡红宝石色,带有紫罗兰、车厘子、红加仑子、蔓越莓、淡淡的橙味、地中海香料、矿物的香气及味道;入口酸度明亮,口感圆润优雅,单宁细腻耐嚼,香料及灰烬味会渐渐加强,再延伸出血橙、石头及香脂的味道,余韵悠长。

    Frank Cornelissen Munjebel Rosso CS 2018

    葡萄园位于Zottorinoto分区,该分区位于Feudo di Mezzo分区的东面,同样是向北,高度也相约。

    酒名中的CS代表葡萄园位于Zottorinoto内的Chiusa Spagnolo葡萄田,其剧场式的地形,令出产的葡萄能酿造出具深沉而单宁丰富的葡萄酒。

    淡红宝石的酒色带少许砖红色,香气收敛,带有深色车厘子、梅子的香气;入口最初有紫罗兰和玫瑰花、肉桂、水果糖的味道,慢慢进化成墨水、灰烬、红石榴、橙皮和石头的味道。酸度明亮,酒体浓厚,口感奶油般柔滑,单宁结实幼细丰富。

    比对起FM更有结构,更加复杂。

    Frank Cornelissen的葡萄酒是什有性格的膜拜酒,大家要先保持开放的态度对待,才能领会大自然之美。

    ADD