【品酒術語入門】三分鐘學會葡萄酒結構、單寧、酒體

葡萄酒大師Mary Gorman-McAdamns 曾經形容，葡萄酒結構如同房屋的骨架，會真正影響葡萄酒的質素和陳年潛力；而酒的果香等就是房屋的裝修，為每支酒賦予獨特的味道與個性。

最基礎的葡萄酒結構會是單寧、酸度與酒精的關係，三者環環緊扣，互相影響。結構良好的葡萄酒能夠取得此三者之間的完美平衡呢！

品飲紅酒時經常提及「單寧」。不少人飲酒後，口腔有澀的感覺，這種感受就是單寧帶來的！單寧主要來自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，亦可來自木桶陳釀的過程。單寧不但令葡萄酒更有結構，亦能增添葡萄酒的複雜程度。高單寧的葡萄具潛能釀出較陳年潛力強的葡萄酒，例如Cabernet Sauvignon和Nebbiolo。

當品嚐了一口葡萄酒，就可以感受一下舌頭中段與口腔前端的乾澀感，感覺愈強，即是單寧愈重。隨着酒與空氣接觸的時間愈耐，單寧亦會柔化呢！單寧較高的葡萄酒可配上高蛋白質同高脂肪食物，例如牛扒，其油脂可以柔化葡萄酒的單寧，大家不妨嘗試Cabernet Sauvignon配搭牛扒。

不少人經常會混淆葡萄酒結構與酒體，其實酒體是指葡萄酒在口中帶來的「重量」和「質感」。酒體一般分輕盈、中等和飽滿，有些人會比喻為水、脫脂奶和全脂奶的口感分別。質感越接近水，酒體就越輕盈，反之則越飽滿。酒體受多個因素影響，如葡萄品種、釀酒技巧、產地氣候、酒精度、甜度等。酒體輕盈的葡萄酒，如德國Riesling，入口一般感覺優雅，但如沒有足夠風味支撑，就會感覺單薄。而紅酒一般比白酒酒體更豐厚，例如布根地的Pinot Noir就是中度酒體的代表作。