Be Curious! 淺談意大利白酒

By 客座作家 Vincent Yuen 隨意走，尋找甜蜜生活! Instagram @vincent.ms.yuen

Vincent Yuen是《巡遊意大利明星酒莊．明星酒》一書作者兼自由媒體撰稿人，持有WSET Diploma、Italian Wine Ambassador、Certified Italian Wine Educator、Italian Wine Scholar、 Sud de France Master-Level Certificate、SSI International認定國際唎酒師資格；擁有多年葡萄酒教學經驗，相信理智與感性才是品酒之道。除品酒外更是義大利國立橄欖油協會品油師、Olive Oil Sommelier及法國國際美食協會會員。閒時會協助修讀WSET Diploma或VIA的師弟妹準備考試。

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當提起意大利葡萄酒，大家最先想到的必然是意大利的紅酒，如Amarone、Barolo、Brunello或是Chianti等等。 

但白酒呢？大家可能會知道有Prosecco、Asti。有學過葡萄酒或品酒課程的朋友還可能會知道有Gavi、Soave、Verdicchio、Fiano等數款白酒。 

大家的印象可能認為意大利主要生產紅酒，白酒只佔少數。今天就讓我們談談意大利的白酒。 

在2020年意大利的白酒產量佔57%，超越了紅酒，當中產量最大的大區是Veneto，這當然歸功於在Sunday Brunch時有無限添飲的Prosecco及Pinot Grigio。但白多於紅酒的情況並非發生在單一地區，在意大利20個大區，當中有10個大區已經以生產白酒為主，它們分別是Emilia Romagna、Friuli Venezia Giulia、Lazio、Liguria、Le Marche、Puglia、Sardegna、Sicilia、Trentino-Alto Adige及Veneto；另外Lombardia的紅白酒產量相等。 

以下4種是意大利種植最多的白葡萄

1. Glera – 27,000 公頃 

第一位的Glera是釀造Prosecco的主要白葡萄，主要生長在Veneto及Friuli Venezia Giulia兩個大區。Prosecco在2008年金融海嘯後取代了香檳成為了全球最多飲用的氣泡酒，因而種植面積也不斷增加。

2. Pinot Grigio – 25,000公頃 

即法國的Pinot Gris，差不多全意大利都有種植，但主要集中在意大利東北部。 

Pinot Grigio的發音容易，加上清淡的味道，俘虜了不少人的心，成為酒牌上不可或缺的酒品。 

其實除Venezia DOC/IGT外，其他地區的Pinot Grigio味道會相對濃郁有驚喜，特別是來自Friuli Venezia Giulia地區。 

3. Catarratto Bianco – 21,000公頃 

Catarratto Bianco是西西里的原生葡萄，名字有Waterfall的意思，因它有如瀑布般排山倒海的生長能力。不過如果小心控制產量及種在高海拔地區，其酸度及味道便會更佳。 

Catarratto Bianco是強化酒Marsala的主要成份，但單一葡萄的乾身白酒現在也甚為普遍。 

4. Trebbiano Toscano – 21,000公頃 

很多文章（包括Wiki）也會說Trebbiano在法國叫Ugni blanc，因風味不佳而被法國人拿去蒸餾做Cognac或Armagnac云云。 

在技術層面上這並不正確，因為在意大利有很多葡萄的名字是以Trebbiano開頭的。Ugni blanc指的其實是Trebbiano Toscano，這曾經種植量最多的葡萄，現在的產量已大不如前。 

其他值得留意的白葡萄 

除此以外，意大利各區其實還有很多值得留意的白葡萄酒，而且很多在香港也很常見，下文就列舉了一些例子。 

1. Arneis 

2. Verdicchio

3. Trebbiano Abruzzese

中部地區的Abruzzo就有Trebbiano Abruzzese，酒區是Trebbiano d’Abruzzo DOC。這就是筆者上文說過很多葡萄的名字以Trebbiano為首的其中一員。Trebbiano Abruzzese 散發著檸檬和桃子，並帶有一絲白花的香氣 。酸度明亮有礦物味支撐著稠密的口感，彷彿有如沒有經過木桶發酵或陳化的Chablis。 

主要產區：Trebbiano d’Abruzzo DOC 

4. Falanghina、Greco及Fiano

Falanghina、Greco及Fiano是南部Campania的白酒三寶。 

Falanghina在區內產量最多，有清爽的酸度、精緻的花香和芳香的香料，以及蘋果、梨、礦物和熱帶水果。 

主要產區：Falanghina del Sannio DOC 

Greco 結構良好，酸度明亮，口感圓潤醇厚，帶有單寧，極有陳年能力。 

主要產區：Greco di Tufo DOCG 

Fiano有菩提樹和槐花的香氣，更有柑橘、蘋果和梨，以及香草、榛子、蜂蜜和礦物質的味道，同樣有陳年能力。 

主要產區：Fiano di Avellino DOCG 

5. Carricante和Grillo 

6. Vermentino

篇幅有限，葡萄無限，有機會再談。