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以為香檳色澤清澈、金黃，就必然是用白葡萄去釀造？當然不是，其實根據當地法規，香檳主要會用三種葡萄釀造，分別是Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier。前者是白葡萄，後兩者都是黑葡萄！Blanc de Blancs 、Blanc de Noirs 這兩種常見香檳，就是以葡萄品種的顏色來分類。
1. 白中白香檳 Blanc de Blancs Champagne
白中白香檳採用100% 白皮葡萄釀造，多數為100% Chardonnay。由於獨特的白堊岩土壤，Chardonnay在香檳南部地區種植得非常出色，如Cote des Blancs。Blanc de Blancs酸度一般較高，充滿柑橘香氣，並帶有細緻礦物質味，口感清爽怡人。它與海鮮是Perfect Match，特別是生蠔與壽司。
2. 黑中白香檳Blanc de Noirs Champagne
黑中白香檳用100%黑皮葡萄釀造，一般採用100% Pinot Noir或Pinot Meunier釀造，當然亦可將兩者混釀。這兩種葡萄於Vallee de la Marne 與Montagne de Reims兩個產地十分常見。
有些人可能會疑惑，為什麼黑皮葡萄都能釀出如此「白」的香檳。實際上，大多數香檳都以黑皮葡萄與淺皮葡萄混合而成。通過輕輕按壓葡萄，小心避免色素由皮中擠出，葡萄汁液就可以保持清澈。相比起Blanc de Blancs，Blanc de Noirs酒體更為醇厚，口感上充滿豐富深色漿果香氣，散發悠長餘韻。
