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| By 客座作家 Vincent Yuen 随意走，寻找甜蜜生活! Instagram @vincent.ms.yuen |
Vincent Yuen是《巡游意大利明星酒庄．明星酒》一书作者兼自由媒体撰稿人，持有WSET Diploma、Italian Wine Ambassador、Certified Italian Wine Educator、Italian Wine Scholar、 Sud de France Master-Level Certificate、SSI International认定国际唎酒师资格；拥有多年葡萄酒教学经验，相信理智与感性才是品酒之道。除品酒外更是义大利国立橄榄油协会品油师、Olive Oil Sommelier及法国国际美食协会会员。闲时会协助修读WSET Diploma或VIA的师弟妹准备考试。
意大利西西里东北部Etna埃特纳火山的葡萄酒，近年受到市场追捧，全因为三位酒商在20多年前来到荒芜的Etna开设酒庄而广为人所认识。比利时人Frank Cornelissen就是当中的一位。
认识Frank Cornelissen
自小就受到身为葡萄酒爱好者的父亲薰陶，在14岁那年他买了一箱Domaine de la Romanee-Conti，自始就迷上葡萄酒。
大学毕业后，他从事过不同行业，人生大起大落，最后他重拾初心，开始从事葡萄酒的生意，成为了成功的酒商。
在工作上接触到不少酒庄后，他开始萌生自己酿酒的念头。有一次在西西里，朋友带来了一支Etna葡萄酒，引起了他对该地方的兴趣，于是就立即驱车前往。 Frank被当地的环境所吸引，特别是那些没有经过接技的百年老葡萄树，所以他就胆粗粗地租了一小块葡萄田尝试酿酒。到2001年就正式买下葡萄田并成立酒庄。
他之前并没有酿酒经验，全凭自己的直觉行事，有疑惑时就致电熟悉的酒庄求援。
Source : Frank Cornelissen IG
Frank Cornelissen的酿酒哲学
由于Frank一直在高级葡萄酒市场打滚，对葡萄酒有一套独特哲学，他认为人类无法完全理解大自然，应该透过观察和学习大自然的活动，按照它的指示去做，而非由自己决定。所以他选择在酿酒过程中减低人为干预，让葡萄说自己的故事，更认为任何方法，不论是化学、有机还是生物动力学，都只是反映人类无法接受大自然的事实。
他更认为酿酒需要「人格分裂」：50% 的直觉，50% 的理性。
他早期的葡萄酒不论红白酒也会在陶罐长时间浸皮发酵，不作澄清、不过滤、不添加二氧化硫（SO2）作为防氧化剂，不经陈年就直接装瓶，所以他的葡萄酒非常粗犷独特，有如火山上的嶙峋怪石。这在当时来说是非常的离经叛道，当地人就称他为「疯狂的比利时人」。但近年他的葡萄酒多了一份理性，粗犷性亦有所收敛，改用环氧树脂（epoxy）桶作发酵，会作澄清过滤，也会在葡萄酒加入少量的SO2，不过他的酒依然甚有性格。
Source : Frank Cornelissen IG
Frank Cornelissen Munjebel Bianco 2019
酒名中的Munjebel是当地方言对Etna火山的称呼，有Beautiful Mountain的意思。
这是酒庄的首款白酒，昔日是长时间浸皮的橙酒，现在缩短时间只用3天浸皮发酵。
葡萄成份为50% Carricante，50% Grecanico Dorato（即Garganega）。 Carricante是Etna独有的白葡萄，以高苹果酸见称，带有柠檬、八角、青苹果、橙花、洋甘菊及杏的味道。
酒色金黄，有牛油、杏脯、黄花、柠檬、蜜柑、苹果，入口酸度清新，油油的口感，有重量感，更有橙、橙皮、蜂蜜、地中海香料及矿物味道，收结带白胡椒的辛辣。味道整合，平衡有结构。
建议提早一小时开瓶，以Burgundy杯饮用。
Frank Cornelissen Munjebel Rosso FM 2018
说起Etna的红酒，要先认识酒区的代表性黑葡萄Nerello Mascalese。
Nerello Mascalese颜色浅，带酸樱桃、烟草、香草和矿物的味道，单宁厚重，是一种很能反映风土的葡萄。
Etna DOC Consortium把Etna的葡萄田划分为142个Contrada（分区），每个分区的风土环境（坐向、高度、泥土成份）各有不同，不同分区种植出来的葡萄风味会很不同，各酒庄也流行酿造单一分区的葡萄酒，以反映风土特色。
Etna DOC Consortium把Etna的葡萄田划分为142个Contrada
北面的分区中以Feudo di Mezzo面积最大，所以在市场最为常见（Graci酒庄同样有酿造Feudo di Mezzo的Etna红酒，同样不能错过）。 Feudo di Mezzo面向北，葡萄酒风格上较为圆润甜美，适合早饮用。
酒名中的FM就是Feudo di Mezzo的缩写，葡萄田的位置在Feudo di Mezzo下方，海拔有580米高，出产的葡萄单宁一般较Feudo di Mezzo其他地区为高，但更优雅。
此酒款以100% Nerello Mascalese葡萄发酵后浸皮50天，再在环氧树脂桶陈化18个月。年产量约2,500瓶。
它有淡红宝石色，带有紫罗兰、车厘子、红加仑子、蔓越莓、淡淡的橙味、地中海香料、矿物的香气及味道；入口酸度明亮，口感圆润优雅，单宁细腻耐嚼，香料及灰烬味会渐渐加强，再延伸出血橙、石头及香脂的味道，余韵悠长。
Frank Cornelissen Munjebel Rosso CS 2018
葡萄园位于Zottorinoto分区，该分区位于Feudo di Mezzo分区的东面，同样是向北，高度也相约。
酒名中的CS代表葡萄园位于Zottorinoto内的Chiusa Spagnolo葡萄田，其剧场式的地形，令出产的葡萄能酿造出具深沉而单宁丰富的葡萄酒。
淡红宝石的酒色带少许砖红色，香气收敛，带有深色车厘子、梅子的香气；入口最初有紫罗兰和玫瑰花、肉桂、水果糖的味道，慢慢进化成墨水、灰烬、红石榴、橙皮和石头的味道。酸度明亮，酒体浓厚，口感奶油般柔滑，单宁结实幼细丰富。
比对起FM更有结构，更加复杂。
Frank Cornelissen的葡萄酒是什有性格的膜拜酒，大家要先保持开放的态度对待，才能领会大自然之美。