客座作家 Matt Sir 吃喝教学之日常
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从事酒类教育工作多年，Matt Sir专注教授WSET葡萄酒及清酒课程，是香港WSET学生人数最多、人气最盛的资深导师之一，近年亦不停培育新晋导师。 Matt 非常着重品鉴部份，擅长将深奥的科学理论透过品鉴让学生真正认识葡萄酒及清酒背后的故事。除拥有WSET Level 4、WSET Sake Level 3、WSET Wine & Sake Certified Educator、French Wine Scholar、Certified Sommelier、Certified Specialist of Wine、国际唎酒师等资格外，Matt也是葡萄酒大师（MW）的考生，亦参与多年IWSC（International Wine & Spirit Competition）的评审工作。

上一篇文章提到盲品的过程应该着重推论过程而非靠估，今次讨论一下常犯的错误及如何改善。

结构才是分析重点

盲品中最常犯的错误就是以香气（aroma）及味道（favour）去决定品种甚至产区。例如你觉得眼前的红酒是Pinot Noir，原因是它带有红果香气，但试想像，众多主流品种中可以展现红果香气的有多少？甚至一些理论上以黑果为主的品种，在某些条件下亦可以出现红果气息；某些产区，例如美国的Oregon、新西兰的Central Otago Pinot Noir，更经常带点黑果风格。所以在盲品的过程中，香气和味道只能助您收窄范围。而您必须要考虑的是结构、酸度及单宁等等要素。

善用「负面证据」

以上一篇文章提及的 Riesling为例，纯粹以甜度猜测品种的话，当您遇上澳洲的Riesling时，就可能会变得毫无头绪。较多经验的人可能凭着澳洲Riesling即使新年份也有轻微汽油感和高酸度而知道是Riesling，但由于很多人未能掌握所有产区的主流风格，所以很直接就只联想到德国。要成功知道这是澳洲Riesling而不是法国或德国的，您就需要靠酒的结构配合产区知识及「负面证据」: 德国Riesling会否如此高度集中于新鲜柑橘味道？ Alsace的Riesling 即使有如此高的酸度，酒体会否如此「瘦削」（注意这不是负面用词，只是反映酒的风格）？

需知道由于气候条件、日照情况及人为因素等影响，澳洲的Riesling不单倾向没有剩余糖分，更会展现极度集中的新鲜柠檬骨干，并且有感官上极尖锐的酸度。其实际酸度亦可以比德国的更高，pH值低至2.9并不罕见。

考虑产区的风格范围

另一个常犯的错误就是经常听到「这个产区绝对不是这样」。首先要下这样的判断，您必须肯定自己对该产区有充分认识，清楚了解该产区的气候条件、酿制工艺等要素是如何影响风格，并知道该产区的风格和质素上可能出现的范围，而不是因为曾经品尝过一两个例子，就让它们变成您所认定的该产区「官方」风格。否则，您只会长期困在一个过于狭窄，甚至错误的理论之间。

以加州Pinot Noir为例，单是比较位于Sonoma较近沿海位置的Hirsch Vineyards，以及依然清凉但位于较内陆地区的Paul Hobbs Russian River Katherine Lindsay Estate Pinot Noir，两者在果感和结构上已有明显对比。

关于盲品的小贴士

以下是几个品酒比对的建议，新手可以利用以下的例子去感受品种结构和整体风格；如果您已有一定品酒经验，则可以利用以下对比增强对个别品种风格差异的认知；如果您是高手，就应该可以解释为何一个产区或同一品种可以有如此不同的演绎。

例子一、Quartz Reef Pinot Noir对比Two Paddocks Pinot Noir

同样是Central Otago，但两款葡萄酒来自不同的次产区，酿制工艺亦各有不同，因此两者有着非常不同的风格。

例子二、Grosset Polish Hill Riesling对比Pegasus Bay Riesling

两者同样是Riesling但有着完全不一同的气味、酒精度、酒体和酸感等特质。

例子三、Mastrojanni Rosso Di Montalcino对比2020Mastrojanni Brunello di Montalcino Vigna Schiena d’Asino 2016

同样是Sangiovese，但两者由入门级的较多酸樱桃变成顶级的Sangiovese，有着「理论上」较少见的黑果，亦因生产目标不一样而拥着很不同的结构和桶感，充份反映同一产区的多样化。