客座作家 Vincent Yuen 隨意走，尋找甜蜜生活!
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Vincent Yuen是《巡遊意大利明星酒莊．明星酒》一書作者兼自由媒體撰稿人，持有WSET Diploma、Italian Wine Ambassador、Certified Italian Wine Educator、Italian Wine Scholar、 Sud de France Master-Level Certificate、SSI International認定國際唎酒師資格；擁有多年葡萄酒教學經驗，相信理智與感性才是品酒之道。除品酒外更是義大利國立橄欖油協會品油師、Olive Oil Sommelier及法國國際美食協會會員。閒時會協助修讀WSET Diploma或VIA的師弟妹準備考試。

德国Riesling

无论是否曾经学习品酒，每当提起德国葡萄酒，大多数人首先想到的一定是Riesling这款多样性的葡萄，它可以通过不同的酿造方法，造出不同甜度和风格各异的白葡萄酒。

年轻的酒友可能还会听过前辈提起曾经风靡一时的Liebfraumilch ，一种以Riesling、Silvaner、Kerner及Muller-Thurgau酿造的半甜白酒，现在却和德国足球国家队一样一沉不起。

德国葡萄酒分类制度

德国葡萄酒独特的分类制度Prädikatswein和欧洲其他国家以地区分类的方式截然不同。它根据葡萄汁液的糖份量，由低至高地分为Kabinet、Spatlese、Auslese、Beerenauslese及 Trockenbeerenauslese，再以酿造方法加入冰酒Eiswein，共6个等级，这种分类方式令人感觉处于平衡宇宙，加上德文字母繁多就够令人感到头痛。 （延伸阅读：葡萄酒101: 德国Riesling的甜度分级）

VDP 组织以鹰为标志，酒瓶上有此标记就代表酒庄是VDP会员，是品质的保证。

该组织参考Burgundy的分类方式，将葡萄田分为区、村、一级和特级田4个等级 ，最高级的是特级田，德文名是Grosses Gewachs，简称GG。

德国Pinot Noir

数到德国红酒，许多人或会感到困惑。如果提到Pinot Noir，大家头上可能会有更大的问号。事实上，德国不仅以Riesling闻名，Pinot Noir红酒在不知不觉中也成为市场的焦点。

Pinot Noir的德文名称是Spätburgunder，解作Late Burgundy，这代表了这种葡萄的来源地以及由于德国天气较寒冷，葡萄成熟时间比在勃艮第晚的事实。 Pinot Noir在9世纪已传入德国，并在Rheingau地区的山坡上种植。现在Pinot Noir已经遍布德国各酒区，种植面积更跟随在法国及美国之后，全球排行第三。只是由于德国的Pinot Noir以内销为主，鲜有出口，而受国际市场忽略。

在过去的漫长岁月中，Pinot Noir在德国已发展出有别于Burgundy的clones，酿造出的红酒有更丰富的红果味道，酸度更高，单宁更滑。加上全球暖化，酿酒技术的改进和年轻一代酿酒师的野心，德国的Pinot Noir逐渐在国际市场上受到认可，绝对值得大家留意。

德国的Pinot Noir集中在德国南部、气候较暖的葡萄酒产区如Pfalz。

德国酒区地图
Source : germanwineusa.com

A. Christmann酒庄

A. Christmann酒庄位于德国南部Pfalz的Mittelhaart，就在莱茵河畔及Haardt Moutains（Vosges 的伸延）之间，Haardt Moutains如同Vosges Mountains一样阻挡了来自大西洋的海风和雨水，令Pfalz有温暖及干爽的气候。

A. Christmann酒庄已传承至第七代，原本是律师的庄主Steffen Christmann 于1996年回家接手家族的酿酒生意。他凭借远见，认为Biodynamic才是酒庄的出路，因此在2002年开始采用Biodynamic的种植方式，强调Terroir to the Cellar的概念。

律师出身的庄主Steffen Christmann以Biodynamic的种植方式强调Terroir to the cellar的概念。
Source : weingut-christmann.de

A. Christmann Aus den Lagen Spätburgunder 2019

这是酒庄的新酒品，Pinot Noir葡萄来自VDP的一级田及特级田，人手采收，20-30% 原串葡萄发酵，18个月木桶陈年，当中20%为新桶。

酒呈浅红宝石酒色，最先感受到的是讨人欢喜的紫罗兰芳香，伴随起舞的是红莓、士多啤梨、车厘子、布冧等一众红果，肉桂、云呢拿、豆蔻在舞池穿插。入口酸度清新活泼，单宁幼细顺滑，更带有黑胡椒，泥土的味道。

这瓶Pinot Noir无需复杂处理，性格活泼迷人，容易理解。当Burgundy Pinot Noir的价格不断攀升的今天，更显得这支德国Pinot Noir性价比高。

A. Christmann IDIG Riesling GG 2021

说德国葡萄酒总不能不介绍一支Riesling。

这支Riesling的葡萄来自几乎由酒庄独占的特级田IDIG，这葡萄田在14世纪已有文献记录。葡萄位于面向东南的斜坡，日照充足，泥土以limestone为主，面层有以lime及clay形成的独特泥土Terra Fusca，它保水力佳，内有丰富的铁质有利葡萄树的生长。 葡萄以人手采收，在木桶内发酵。

左：A. Christmann IDIG Riesling GG 2021；中：IDIG特级田；右：Terra Fusca泥土保水力佳，内含丰富的矿物质
Source : weingut-christmann.de

葡萄酒有闪亮的柠檬酒色，酒香带有接骨木花、白花、柠檬、梨、干草、火石及隐约汽油的矿物。

入口干身，有锐利的酸度，平衡了浓郁的成熟果味，酒体有厚度，多了青苹果、杏、白胡椒、微微的白桃、石头及汽油味更强劲。

外表风度翩翩，性格可靠稳重，不花巧但有内涵的干身Riesling，现在已适合饮用，多陈数年风味更佳。

如果喜欢Aus den Lagen Spätburgunder，又想再深入探索德国的Pinot Noir，可以品尝酒庄利用IDIG特级田Pinot Noir葡萄酿造的Spätburgunder。

有机会再谈这瓶IDIG Spätburgunder GG及有关德国葡萄酒的知识。