Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor (under 18) in the course of business.根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人(18歲以下人士)售賣或供應令人醺醉的酒類。

聖誕節大餐攻略:美酒佳餚配搭貼士│屈臣氏酒窖

聖誕節自「煮」嚐酒攻略(附食譜)

聖誕節快到,想親自下廚為家人、朋友或另一半送上驚喜?我們為您準備了4款聖誕美食食譜及美酒配搭,讓您與摰愛歡渡完美又窩心的聖誕佳節。

前菜 - 黑松露魔鬼蛋 (10人份)

材料 

  • 雞蛋10隻
  • 沙律醬 10茶匙
  • 鹽 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 黑松露醬 適量
  • 紅椒粉 適量(按個人喜好)
  • 檸檬汁1湯匙

做法

1. 把雞蛋煮至全熟 (約8 - 10分鐘),放涼後切半

2. 小心把蛋黃全部挖出備用,留下蛋白部份

3. 蛋黃加入沙律醬、鹽、黑胡椒和檸檬汁完全攪碎混合

4. 用小匙將蛋黃混合物放回每一隻蛋白上至微微突出、放上適量黑松露醬

小貼士: 不喜歡黑松露的朋友,可改為放上大蝦或煙肉脆片。

黑松露魔鬼蛋

配搭香檳 Champagne Palmer & Co Blanc de Blancs NV

香檳的細滑泡沫與魔鬼蛋幼滑的質感,是意想不到的perfect match,讓您感受到食物配對的極致體驗。香檳清爽的酸度,可刺激味蕾之餘,又可以減低飽滯感覺。

主菜 – 香草檸檬蜜糖烤春雞

材料 

  • 法國春雞1隻 
  • 百里香(Thyme)4 - 6條
  • 迷迭香(Rosemary)  3條
  • 牛油20克 (室溫放軟)
  • 蜜糖2湯匙 (份量視乎個人口味,想甜一點可加3湯匙)
  • 檸檬汁2湯匙
  • 檸檬皮 1個
  • 鹽5茶匙

做法

1.春雞洗淨抹乾,預熱焗爐250度

2. 將檸檬皮、1/3牛油、1/3香草、鹽、黑胡椒、蜜糖及檸檬汁拌勻放入雞腔

3. 將剩低的百里香和迷迭香切碎平均塗上雞皮,並抹勻整個雞身,醃3小時

4. 以煮食用綿繩把雞腿8字型打圈縛死結,雞翼尖包上錫紙以免烤焦。雞胸向上放在焗盤,再放入焗爐最下層,200度焗30分鐘即成。(最後5分鐘小心打開焗爐,把焗盤上的雞汁塗在雞上,令色澤更美)

烤春雞

小貼士:

  • 視乎春雞大細,加減調味份量和烤焗時間
  • 以牙籤刺穿雞脾,如有血水流出要多焗5 - 10分鐘
  • 如烤雞沒有變金黃色,可塗上薄薄的老抽與蜜糖,令顏色更美

配搭白酒 Beringer Napa Valley Chardonnay 2016

這霞多麗淡淡的檸檬皮香氣,與香草檸檬互相輝映,而橡木桶味襯托出春雞的烤焗味道,令整體味道大大提升。

主菜 - 威靈頓牛柳(Beef Wellington)

材料 

  • 牛柳(整條圓柱體狀,約700克)
  • 煙肉4 - 5大片(厚身)
  • 啡磨菇300克
  • 急凍酥皮
  • 調味: 黑胡椒、鹽、芥末醬
Beef Wellington

做法

1. 爐預熱200度,牛柳先用鹽,胡椒調味,下少許油,用大火煎封四面至金黃色後拿起

2. 趁熱在牛柳四面塗上英國芥末(份量視乎個人口味,約1湯匙),然後在室溫放涼

3. 在剛煎完牛柳的鑊中加2湯匙紅酒,半杯雞湯,少許糖和喼汁,煮成牛肉汁備用

4. 把蘑菇, 蒜和胡椒放入攪拌機打爛成蓉備用(*小貼士:這個步驟可待牛肉放涼後才開始,以防蘑菇蓉香味流失)

5. 預備一張保鮮紙,鋪上煙肉片,灑上少許黑胡椒,然後包着牛柳,包好後再按壓,扭實保鮮紙的左右兩邊放入雪櫃10-15分鐘,把型狀固定。)

6. 打開酥皮塗上蛋醬,然後放入牛柳捲將其包好(摺口封好向下)

7. 再用保鮮紙包好,再扭實保鮮紙的左右兩邊放入雪櫃10-15分鐘,把型狀固定。並預熱焗爐210度

8. 牛柳定形後,拿走保鮮紙,在酥皮表面塗上蛋醬,再用輕輕切幾刀透氣.再灑少許鹽。放入焗爐,用210度焗35分鐘至表面金黃即可

9. 放在溫室15分鐘,讓肉汁收乾才切片上碟,食落更好味

配搭紅酒 Cantemerle Haut Medoc 5eme Cru 2011

紅酒中的單寧與牛排的蛋白質結合,降低單寧的乾澀感,讓酒顯得更柔和圓潤。另外,紅酒的中酸度可降低牛排的油膩感。

甜品: 免焗焦糖布甸(6個小焗杯份量)

材料:

  • 雞蛋3隻
  • 糖 30 – 40克 (按個人喜好)
  • 牛奶  400毫升

焦糖做法:

  • 糖  60g
  • 水  15-20毫升
  • 熱水  30毫升
pudding

布丁做法:

1. 把少許油滴於焗杯並以廚房紙抹走多餘的油備用,方便脫模

2. 把60克糖和15-20毫升水加入鍋內以中火煮開,煮到金黃色後熄火,待變成深啡色後加30毫升熱水入鍋內輕輕攪拌即成焦糖漿。(小心,因為糖漿的溫度很高!)

3. 將熱糖漿倒入焗杯中待其凝固。

4. 牛奶加糖混合,混合後以網隔去除雜質後倒入糖漿焗杯內,以鍚紙包好焗杯表面

5. 用中細火蒸大約15分鐘,蒸好後放涼後,放入雪櫃雪4小時。

6. 用刀輕輕沿焗杯內圍鎅一下,反轉搖一搖,便可倒出布甸。

小貼士: 牛奶同蛋放室溫,蒸焗時受熱更均勻,蒸出來會較滑身,如果增添香氣,可以於牛奶和糖的混合溶液中加 入1/4支雲呢拿籽

配搭甜酒 Warre's Otima 10 Years Tawny Port - 50cl

此砵酒帶奶油糖果、香梨、雪喱拿和杏仁的香氣,而甜度與雲呢拿焦糖布甸相約,滋味令人難以抗拒。

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