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    酒遊德國—德國美食、美酒配搭 | 屈臣氏酒窖

    酒遊德國—德國美食、美酒配搭

    Riesling德國葡萄酒與食物配搭
    By 客座作家 活德寫意 @livelikeitalianworklikegerman
    VIA Italian Wine Maestro

    筆者的 blog 稱為活「德」寫「意」,除意大利外,德國其實也是筆者所愛之一。今天希望與大家分享一下德國的美食與美酒的配搭。

    10年前,筆者有幸到德國生活及工作一年,並有大部分時間是在中餐館內擔任水吧的工作。或許當時心態還年輕, 加上德國的生活沒有香港般多姿多彩,所以時會覺得些許苦悶。因此工作以外的閒暇,總希望可多找一點娛樂及興趣。

    於是乎,工作時接觸最多的酒精便成為我的良伴。在朋友的建議下,我慢慢從德國食物著手,領略德國的美酒如何與當地美食配襯。

    德國美食x美酒

    德國美食最具代表的當數豬手(水煮豬手Eisbein / 烤豬手Schweinshaxe)、香腸(Wurst)及炸豬扒(Schnitzel)等,一般都是多肉多油的菜式,味道偏鹹和酸(特別是配上酸菜 Sauerkraut 時)而啤酒一定是最普遍配搭。德國據稱有 1,300 多家啤酒廠、5,000個品牌,單是德國啤酒的種類:Bock、Dunkel、Weissbier、Kolsch、Hefeweizen、Marzen、Pilsner、Lager 和 Hell 等名詞已讓人頭痛,還未說與其他飲品配搭的 Diesel、Radler 和 Alsterwasser等。

    說回葡萄酒配搭,不少人會第一時間想到味道較濃郁的菜式應配紅酒。以德國豬手為例,用Spatburgunder (即Pinot Noir)或 Dornfelder 等紅酒來配搭,當然不會出錯,然而,其實配以白酒也不遑多讓,就例如親民的 Riesling。

    親切的Riesling

    在一些人眼中,Riesling 或許非常平凡,與「高檔」扯不上關係。但其實頂級的Riesling 質素絕佳,更是世上最昂貴的白酒之一,使不少收藏家和社會名流趨之若鶩。在我眼中,Riesling最珍貴之處在於其「親切性」— 除了價錢親民外,其實它與德國的名菜都能配搭,如上述提到的豬手(Eisbein / Schweinshaxe)、香腸(Wurst)及炸豬扒(Schnitzel)。筆者認為高質的 dry Riesling,清新且明亮的酸度反而平衡了肉類食物油膩及味濃的感覺,特別是豬手。甚至在德國當地,亦有不少人在烹調豬手時直接加入Riesling。

    美酒分享

    是次分享的,是Dr. Loosen Graacher Himmelreich Riesling By Ernst Loosen & Telmo Rodriguez 2015。 Dr. Loosen對於德國Riesling 愛好者來說絕不陌生,而這款Riesling是酒莊負責人Ernst Loosen 與其好友Telmo Rodríguez 合作釀製。 Telmo Rodríguez是西班牙 的殿堂級釀酒師,同時也管理著很多優秀的酒莊,比如位於Rioja 的Bodegas Lanzaga和 Remelluri。二人合作的這款酒既揉合 Mosel 區的傳統釀酒方法,亦加約10%的果皮一起發酵(如橙酒般),並在釀製 Rioja 的木桶內陳年,可以說是集兩家之大成。

    酒呈金黃色,落杯不久已芬芳四溢,是陣陣青蘋果、梨、蜜糖、石油及檸檬香氣。入口酒體中等,酸度清脆明亮,帶點礦物感及杏仁,餘韻中等。配上一份德國豬手,清除那厚厚的油膩感之餘,亦帶來額外的清新感覺,令我不自覺回想起當年在德國的感覺。十年過去,青春不復再,只能偶爾透過美酒佳餚細細回味。

    關於 客座作家 活德寫意 @livelikeitalianworklikegerman

    自小熱愛意大利及德國文化。後在機緣巧合下踏入葡萄酒世界,從此漂流於無邊酒海,更覺自身渺小,透過分享與交流,以酒會友的同時,亦加深對葡萄酒的熱愛。
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