復活節特輯：羊肉 x 美酒配搭

羊架本身味道濃郁，烹調前簡單地以新鮮迷迭香醃製就非常出色。配酒上，羊架需要配上味道同樣濃郁的美酒。

意大利Nebbiolo紅酒以飽滿酒體及高酸度著稱，不但可以平衡羊架味道，其泥土氣息更與羊肉味配搭得天衣無縫！紅酒中的單寧可以去油解膩，而羊架中的油脂亦能柔和單寧，令羊架入口更香嫩多汁，將彼此味道昇華！

五香粉一般以丁香、檸檬草 / 香茅、花椒、肉桂、八角等多種香料製作，有齊「甜酸苦辣鹹」五味，除了有提香鮮味的作用，更有去腥功效，所以常用於燉羊肉菜式。

配酒方面，來自Alsace的Riesling就最適合不過！平衡的酸度加上清爽、乾身特質，讓它能中和香料的辛辣味道；而濃郁的花香、果香就與檸檬草的香氣互相呼應，配搭得相當得宜。

印度羊肉飯一般會加入薑黃，香氣撲鼻，隱約帶點咖哩味，充滿異國特色。配酒上，Shiraz與印度菜就非常配合。

印度羊肉飯使用印度米，質地乾身，而Shiraz的澎湃果味就可以為乾硬紮實的口感帶來互補作用。其獨特黑胡椒香氣和餘韻更與菜式中的薑黃互相呼應，為味道增添更多層次。

說到火鍋配酒，大家必然會想起配搭白酒，但其實不少紅酒和以肉類為主的火鍋非常合襯。

Pinot Noir酒體輕盈，口感清新細膩，不會搶去火鍋湯底的鮮味。若然火鍋會加入辛香料或配搭蘸料，新世界的Pinot Noir就尤為適合，其果味濃郁，最能提升香料味道！