新春美酒「煮」意 – 賀年菜美酒配搭

即是紅燒豬手，由於豬手一般帶點肥膩，可與具一定酸度的葡萄酒一起享用，如意大利的Amarone；另一方面，亦可選擇以酒體豐盈、具複雜度的法國波爾多左岸紅酒配搭濃味的豬手，相得益彰。

新年吃大蝦，寓意來年整年都笑哈哈！茄汁蝦碌又是另一道新春必備菜式，酸酸甜甜非常開胃，可配搭果味充足的Rose，除了視覺上非常配襯，相比白酒，味道上亦較不會給茄汁搶去風頭。

雖然醬汁味道偏濃郁，但始終主要材料為海鮮，適宜配以酒體豐盈但中度單寧的紅酒，如新世界果味濃郁的紅酒，其順滑的單寧及圓潤口感可映襯帶濃味醬汁的鮑魚。

西芹味道清新，珊瑚蚌則是典型海鮮，兩者皆適合配搭帶青草味和果味濃郁的新西蘭Sauvignon Blanc。

將香口的蟹鉗配以有一定酸度的香檳，去除油膩感之餘，口感相得益彰。

推介配搭新西蘭Pinot Noir，其Savoury味道可襯托炸子雞的咸香，而它的酸度亦可中和雞的酒膩感；又或選擇富奶油香(Creamy)的Chardonnay，和雞肉非常配襯。

最好配上甜酒，如法國Sauternes，否則酒的甜度會被湯丸的甜度蓋過。亦可配上葡萄牙砵酒，砵酒帶濃郁乾果香，和焦糖布甸或杏仁脆餅味，跟湯丸餡的味道完美配合。

糯米飯口感飽滿，可配上酒體充足的Chenin Blanc，其fruity味道與咸咸甜甜的糯米飯帶來完美和諧。