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優雅品味 ─ 黑皮諾(Pinot Noir) | 屈臣氏酒窖

優雅品味 ─ 黑皮諾(Pinot Noir)

品酒知識葡萄品種

黑皮諾(Pinot Noir)對大家來說一定不陌生,喺餐廳或酒吧的Red Wine list老是常出現。不過呢款葡萄有咩特別,應該配搭什麼食物,你又知唔知?如果你身邊有朋友希望飲比較優雅嘅酒,充滿花香和果香的Pinot Noir就適合不過了!立即進入Watson’s Wine了解Pinot Noir的魅力!

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葡萄品種中的女神

黑比諾(Pinot Noir)之所以稱得上為女神,因為它氣味柔和而纖細,色澤偏向淺淡,但入口後就感受到其銳利的味覺力量和悠長而帶美妙酸度的餘韻(After taste),更有柔滑的單寧(Tannis)。而當黑比諾加上莎當妮(Chardonnay),其突變品種比諾文也(Pinot Meunier),會令傳統香檳更豐潤。典型布根地(Burgundy) 的黑比諾新鮮時帶有紅色水果如櫻桃、 草莓、覆盆子等的味道,陳釀後則帶可口而明顯的野味味。

一本有關被譽為黑比諾的極品(價錢亦然)的Domaine Romanee Conti 的專書有一節精彩的描述:「騎馬者緩緩經過,喚醒了腳下秋天的落葉和野菌,混和了馬鞍的皮革味,和滲著汗的馬匹的氣息。黑比諾的單寧水平多樣化,但從不會太苦澀。到目前為止,它是完美的。 」

微風中成長,葡萄更見珍貴

黑比諾(Pinot Noir)的種植相當困難,一方面它非常早就發芽,會被春霜凍死,另一方面由於它的果皮太薄,陽光太猛烈也不適合,偏好在微涼有霧的天氣下成長。而法國的布根地(Burgundy)可算是黑比諾的故鄉,而更準確的說是Cote de Nuits。每個地區的土壤和氣候不同,都會栽種出極有微妙差異的黑比諾。

即使在新世界,也有一些優良獨特的黑比諾,例如在美國的安大略(Ontario)、澳洲的維多利亞(Vitoria),以及新西蘭幾個地區馬丁堡(Martinborough)、中奧塔哥區(Central Otago)、懷帕拉山谷(Wairapa)等。

黑比諾的賞味期限與最佳食物配搭

由於黑比諾比其他葡萄的紅酒氧化得快,它的最佳賞味期限只有約廿四小時。黑比諾的酸度不錯,能中和較油膩的菜式,例如是北京填鴨、燒鵝及法式油封鴨。此外,新世界的黑比諾配搭辛辣的食物也是不錯的選擇!

"Traditional Peking Duck served with thin pancakes, cucumber and plum or black bean sauce"

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