Burgundy的不傳之秘 – Aligote

By 客座作家 Vincent Yuen 隨意走，尋找甜蜜生活! Instagram @vincent.ms.yuen

Vincent Yuen是《巡遊意大利明星酒莊．明星酒》一書作者兼自由媒體撰稿人，持有WSET Diploma、Italian Wine Ambassador、Certified Italian Wine Educator、Italian Wine Scholar、 Sud de France Master-Level Certificate、SSI International認定國際唎酒師資格；擁有多年葡萄酒教學經驗，相信理智與感性才是品酒之道。除品酒外更是義大利國立橄欖油協會品油師、Olive Oil Sommelier及法國國際美食協會會員。閒時會協助修讀WSET Diploma或VIA的師弟妹準備考試。

---

無論是叫Burgundy、Bourgogne(bour-gong-uh) 、布根地、勃根地還是布爾岡，Burgundy的紅白酒向來是市場上受熱愛和追捧的酒品，價錢拾級而上，跟普通人如我的距離越行越遠。

當談起Burgundy，大家耳熟能詳的有黑葡萄Pinot Noir和Gamay，白葡萄Chardonnay。除此以外，其實還有Sauvignon Blanc (Saint-Bris AOC) 及向來低調的Aligote。

Aligote  (al-lay-goat-eh)

Aligote 是Burgundy 第二多種植的白葡萄品種， 是一種古老的法國白葡萄品種，其歷史可以追溯到18世紀。它起源於 Burgundy 地區，是Pinot Noir及Gouais Blanc的後代。

因為其耐寒的特性，Aligote 在東歐也很普遍，在其他國家也找到了生長的土壤。例如美國的俄勒岡州和加州；在南美的阿根廷和智利，一些酒莊也開始探索這種葡萄的潛力。

Aligote通常釀造成清新且酸度較高的白葡萄酒，帶有白花、蘋果、檸檬、新鮮香草、青桃和礦物質的特徵。這種酒款通常不經橡木桶陳年，因此保留了其純淨和清爽的特點。因為酸度高也經常用於釀造Cremant de Bourgogne氣酒，又或是作為雞尾酒Kir的主要成份。

在19世紀末，phylloxera來襲法國之前，Aligote其實遍佈整個Burgundy。可惜始終Chardonnay及Pinot Noir的商業價格較高，當葡萄樹要接上美國葡萄樹根作為對抗phylloxera的方法後就被邊緣化而日漸式微。幸好1937年的AOC法例中成立了Bourgogne Aligote為它留下一點血墨。但位置較佳的葡萄田已讓位給Chardonnay，而且Aligote不賣錢，酒莊及葡萄農也不太花心機在Aligote身上，釀造的Algiote 白酒酸度高，平平無奇。

灰姑娘

Aligote和Chardonnay 一樣，都被視為一種非芳香型的葡萄品種，並無豐富的水果特色或風味。但兩者同樣善於演繹風土，以及對釀酒技術上有良好的反應。所以當Aligote交到有心有力的釀酒師手上，就如同灰姑娘遇上仙女，搖身一變成為高貴的千金小姐。

仙女對薄土、多石的山坡土壤及老樹藤施法術，令Aligote有淡淡花香，柑橘水果結合火石般的礦物味，有生動而令人垂涎的酸度，帶有陳年能力，而且適合配襯食物。

低調高手Le Aligoteurs

在2018年一班志同道合的釀酒師如Sylvain Pataille、Laurent Fournier、Pablo Chevrot、Jerome Galeyrand、Manuel Olivier、Anne Morey 和 Nicolas Faure，就成立了Les Aligoteurs組織共同推廣優質、以表達風土為中心的Aligote。讓人重新認識這曾經被遺忘的Aligote，發掘它身上獨特的魅力。

平飲貴莊

在文章開首就說 Burgundy 的葡萄酒價錢不親民，著名酒莊的出品向來可望而不可及，寂寂無名的Aligote就提供了一個選擇，讓人可以一嘗名莊的手藝。

例如著名的Domaine de la Romanée-Conti莊主Aubert de Villaine的個人酒莊，在位於Cote Chalonaise 的Bouzeron  的Domaine de Villaine 在70年代就是以Aligote為主打，採用更佳的Aligote Dore clone，引起了市場的注意。 到1997當局更成立了100% Aligote 的Bouzeron AOC。

Domaine Dujardin Chasne Bourgogne Aligote 2022

在介紹年輕有活力的Aligote同時，也簡單介紹年輕的酒莊Domaine Dujardin。

酒莊成立於1990年，2019年時由 Paul 及 Margaux 接手父親 Ulrich Dujardin 的工作。酒莊沒有有機認證，卻嚴格遵守有機耕作的手則。

這款葡萄酒展現出閃爍的中等檸檬色澤。香氣中融合了白花的優雅、檸檬的清新、蘋果的甜美，還有礦物質的細緻、泥土的樸素、番茜的清新及鼠尾草的淡雅。口感上，酸度適中，酒體略顯豐滿，整體回味柔順，酒精度恰到好處。入口時，額外的白胡椒味和青草的清香顯得格外迷人，而後段則散發出濃郁的礦物感，收結讓人回味，如同灰姑娘轉身離開舞會後那份令人難忘的深刻印象。

許多新興酒莊和年輕釀酒師正在探索Aligote的潛力，未來可能會看到更多創新的 Aligote 酒款出現。