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| By 客座作家 Matt Sir 吃喝教學之日常 Facebook: MattSirHongKong、Instagram @MattSirHongKong |
從事酒類教育工作多年，Matt Sir專注教授WSET葡萄酒及清酒課程，是香港WSET學生人數最多、人氣最盛的資深導師之一，近年亦不停培育新晉導師。Matt 非常著重品鑑部份，擅長將深奧的科學理論透過品鑑讓學生真正認識葡萄酒及清酒背後的故事。除擁有WSET Level 4、WSET Sake Level 3、WSET Wine & Sake Certified Educator、French Wine Scholar、Certified Sommelier、Certified Specialist of Wine、國際唎酒師等資格外，Matt也是葡萄酒大師（MW）的考生，亦參與多年IWSC（International Wine & Spirit Competition）的評審工作。
或許和歷史上專注量產型廉價葡萄酒有關，Grenache長期以來被視為葡萄酒界的「配角」，即使法國南部亦經常被標籤為大量生產的平價酒或只是GSM（Grenache-Syrah-Mourvèdre）混釀的一員。但過去約20年，這個品種可謂正經歷一場復興運動，逐漸被釀酒師重新認識，亦有越來越多重視反映風土條件並將Grenache視為主角的優質出品，而風格也變得非常多元化。今次討論一下Grenache葡萄酒的演變，並為大家介紹一些非常值得品嚐和比較的例子。
Grenache 是「南方的黑皮諾（Pinot Noir of the South) 」?
如果您經常參與Blind Tasting盲品活動，或許也曾經遇到一些例子，會掙扎這到底是Pinot Noir還是Grenache。這個說法對不少人來說可能匪夷所思，但其實這種情況的確存在。其實一直以來也有不少釀酒師會將Grenache比喻成南方或來自溫暖氣候條件的Pinot Noir，這個比喻有多重意義和角度，包括強調這個品種能有如Pinot Noir一樣細緻地反映風土條件；亦是表達這個品種能夠做出有如Pinot Noir那種輕盈如絲，但充滿複雜香氣的感覺。時至今日，在不同國家如澳洲或西班牙，都不難發現一些酒精度較低，採用整串發酵，使用中性木桶陳年等方向做出非常輕盈優雅的Grenache。
Grenache變革之路
Grenache的基因研究顯示，他很可能源自西班牙東北部的Aragón地區，隨後傳到法國南部等地。憑着這個品種的適應力，他在較溫暖的地中海氣候遍地開花，但正正如此，這個品種在20世紀之前主要是量產型為主的餐酒，而Grenache的潛力在20世紀開始逐漸發生改變，在不同產區由追求高質素的生產者向世界展示。而這場變革到了21世紀出現了更大的變化，透過控制產量和利用老葡萄藤等方式，更好地表達風土條件。Grenache同時亦因為世界的整體潮流有所改變，從重酒體、高酒精到更平衡、更優雅的感覺，並更着重品種原生果感香氣。
西班牙Garnacha的新趨勢
Priorat和Rioja是兩個大家最常接觸的西班牙產區，前者以濃郁強勁的風格見稱，後者則經常被標籤為Rioja的配角，甚至專門釀造入門級的餐酒，兩者近年都有明顯的改變。以Priorat極具代表性的Terroir al Límit為例，他們追求的並不是飽滿力量，而是精準地表達風土和通透的葡萄酒風格，他們的Les Manyes單一園Garnacha來自800米高度的葡萄園，酒精度一般只有13.5%，並採用大型中性橡木桶陳年，展現出非常優雅的感覺。這個酒莊的不同系列都以同樣的釀酒哲學去呈現多樣的風土條件。
如果您也喜歡這類型的風格，傳奇酒莊Alvaro Palacios的Les Aubaguetes您也應該會喜歡。筆者早前有幸與Alvaro一同品嚐他一系列Priorat的出品，明顯感受到他追求通透感、純潔的品種風格、優雅的酒體和保留極高新鮮度。相信這些頂級酒莊必定會繼續影響整個產區的潮流。而另一產區Rioja的Garnacha亦出現類似的風潮。傳統上，Rioja東部產區較集中高產量種植，利用較容易達到較高酒精Garnacha作為混釀的配角，但其實Rioja東面亦有較高地勢，絕對有條件釀造出風土主導的高質素出品，Alvaro Palacios Quinon de Valmira就是一個最佳例子。
澳洲：極多元化的Grenache
澳洲葡萄酒以往充滿飽滿豐富強勁風格，但其實澳洲越來越多着重涼爽氣候條件，釀造出輕盈風格的葡萄酒。而澳洲的Grenache，從老藤到自然酒風格，由極度飽滿到非常輕盈的都有，可謂百花齊放。Yangarra酒莊出產極具代表性的澳洲Granache，他們的釀酒工藝希望盡量突顯老葡萄藤和風土條件，採用自然酵母，亦使用近年非常流行的整串發酵等技術，並採用舊木桶陳年。其旗艦出品High Sands來自單一葡萄園，濃郁複雜的味道但擁有非常細緻和平衡的酒體。另一個筆者推介的酒莊是Ochota Barrels ，可謂一個非常容易感受到澳洲新風格的酒莊。
以下是一些非常值得大家細心比較風土條件帶來不同影響的優質出品。當中包括由入門級到頂級出品：