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| By 客座作家 Matt Sir 吃喝教學之日常 Facebook: MattSirHongKong、Instagram @MattSirHongKong |
從事酒類教育工作多年，Matt Sir專注教授WSET葡萄酒及清酒課程，是香港WSET學生人數最多、人氣最盛的資深導師之一，近年亦不停培育新晉導師。Matt 非常著重品鑑部份，擅長將深奧的科學理論透過品鑑讓學生真正認識葡萄酒及清酒背後的故事。除擁有WSET Level 4、WSET Sake Level 3、WSET Wine & Sake Certified Educator、French Wine Scholar、Certified Sommelier、Certified Specialist of Wine、國際唎酒師等資格外，Matt也是葡萄酒大師（MW）的考生，亦參與多年IWSC（International Wine & Spirit Competition）的評審工作。
雖然意大利有很多深度與質素兼具的 Pinot Grigio，但對於大眾消費者而言，Pinot Gris 往往與意大利那些清淡、廉價、易飲的 Pinot Grigio 掛鉤。即使是對葡萄酒有基本認識的飲家，也未必理解為何要花費品嚐法國東北部Alsace 產區出產的 Pinot Gris。Alsace 的 Pinot Gris 曾被冠以「貴族」之名，擁有極其驚人的陳年潛力與豐厚酒體，但無可否認的是，在過去的二十年間，Alsace Pinot Gris 經歷風格的混亂及消費者口味的轉移，使其一度陷入邊緣化的境地。筆者認為，Alsace 的 Pinot Gris 絕對值得葡萄酒愛好者花金錢時間細心欣賞和比較。
若要論及誰在這個品種被邊緣化的危機中守住了 Pinot Gris 的尊嚴，並以一系列極高質素的出品展現風土藝術，絕不能不提 Domaine Zind-Humbrecht。由法國首位獲得 Master of Wine 殊榮的釀酒師 Olivier Humbrecht 掌舵，這家酒莊不僅是 Biodynamic 的先驅，更是一場關於「品種救贖」的實踐者。
Pinot Gris 的輝煌與身份迷失
回溯歷史，Pinot Gris 在 早期被稱為「Tokay d’Alsace」，這並非地名，而是一種品質的象徵，暗示著如匈牙利Tokaji 般的濃郁與珍貴。它是 Alsace 四大貴族品種之一，與 Riesling、Gewurztraminer 及 Muscat 並列。可惜進入二十一世紀後，危機接踵而至。首先是法律限制：2007 年起，為了保護匈牙利產區的命名權，Alsace 被禁止使用 「Tokay」一詞，這讓Pinot Gris 失去了一個極具辨識度的行銷標籤。更深層的危機源於氣候暖化與釀造慣性。Pinot Gris 是一個極易積累糖分且酸度下降得極快的品種，在溫暖的年份，許多酒莊為了追求飽滿度，採收了過熟的果實，導致成酒酒精感過重且缺乏結構支撐。最令消費者甚至專業飲家困擾的是甜度不透明，同一款酒在不同年份、不同酒莊之間，可能從極乾到極甜不等，標籤上卻未有明確標示。這種不確定性讓它在高級餐飲配搭中變得難以預測，進而逐漸淡出主流視野。
從土地出發
Domaine Zind-Humbrecht 在1959年由Zind 與Humbrecht兩個釀酒世家聯婚創立，位於 Alsace 其中一個最頂級的位置Turckheim，在這個品種面對邊緣化的危機中，他們選擇了一條最艱難卻最徹底的路徑 — 由此始終堅持低產量與對土地的極致尊重。掌舵的 Olivier Humbrecht 意識到這個品種絕對可以成為風土的放大鏡，而必要的條件是先從土壤的健康著手。1997 年，酒莊全面轉向生物動力法，在 Zind-Humbrecht 的葡萄園裡，馬匹耕作取代了重型機械，以避免壓實土壤。他們對整個生態系統的呵護，令這個品種有條件釀造出反映風土特質，甚至能夠展示不同地質特性的靈魂。
五大園區的地質對話：風土的精準還原
Zind-Humbrecht 生產了好幾款不同的 Pinot Gris ，無論你單純是葡萄酒愛好者，還是想走專業道路的飲家，這個酒莊的一系列出品，絕對是你感受風土的極佳的例子。以下是幾款 Zind-Humbrecht Pinot Gris 的主要區別：
首先是 Pinot Gris Roche Calcaire。這款酒主要來自 Gueberschwihr 中較年輕的藤，生長在純淨的石灰岩之上。它是理解酒莊風格的起點，石灰岩的酸鹼值和泥土特質賦予礦物感與酸度骨架，以入門級來說，可謂交足功課。
Heimbourg Pinot Gris 來自位於 Turckheim的Heimbourg，這裏的地質非常複雜，石灰岩混合泥灰岩，Pinot Gris 展現出更複雜的風味特質，開始逐漸由果香主導變為輕微煙燻感和礦物感。
要數到複雜度和陳年潛力則非 Clos Windsbuhl 莫屬。這塊位於 Hunawihr ，靠近 Vosges 山脈的森林邊緣，微氣候更加涼爽。生長周期更慢，Pinot Gris 明顯更出色，發展出極其細緻的層次感但保留更高的酸度，陳年潛力非常高。
最傳奇的應該是旗艦出品 Rangen de Thann Grand Cru。這是該區唯一的火山岩特級園，其坡度極陡，在這裡生產的Pinot Gris 酒體宏大、充滿張力，具煙燻礦物感，稍經陳年後發展出非常複雜的風味，建議偏向室溫飲用。
在 Zind-Humbrecht 的酒窖裡，人為干預被降到了最低。Olivier Humbrecht 堅持使用原生酵母進行極其緩慢的發酵。這種漫長的過程賦予了酒液複雜的質地，Zind-Humbrecht 由葡萄園到裝瓶都帶着對風土的尊重，如果你追求獨特性與地質深度，切勿低估這個 Alsace 瑰寶。