根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人(18歲以下人士)售賣或供應令人醺醉的酒類。

 

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    新手必讀!日本酒基本知識及食物配搭 | 屈臣氏酒窖

    新手必讀!日本酒基本知識及食物配搭

    日本清酒

    一提起日本酒,大家就以為是清酒(Sake),那就錯了!其實清酒只是日本酒的其中一種,而燒酎(Shochu)也是日本人非常喜愛的酒之一。清酒以白米作為材料,而燒酎就有米、大麥、蕃薯及蕎麥等,而最普遍就是芋燒酎(即蕃薯)。而相信不少人都會想知道究竟日本酒應該是凍飲還是熱飲?而不同類型的酒又應該怎樣配搭食物?Watson’s Wine一次過為大家解答吧!


    清酒=燒酎?

    由於清酒和燒酎看下去都是透明的,又以白米作為材料,不少人都以為清酒與燒酎是指同一款酒,絕對是大錯特錯,立即認清兩者的分別吧!

    造酒原料大不同

    清酒以白米作材料,並要以適合釀酒的稻米來釀製,稱為「酒造好適米」,例如:山田錦、五百萬石、雄町及美山錦等等。相反,燒酎製酒的材料並不限於白米,包括:大麥、蕃薯及蕎麥等,當中最為普遍算是蕃薯燒酎。

    酒精的濃度

    清酒的酒精濃度較低,一般在15度左右;而燒酎則約為25度。

    造酒麴菌

    清酒多採用黃麴菌,而燒酎則比較彈性,黑、白及黃麴菌均會採用。

    造酒方法

    清酒會以釀造法,即透過將原料(白米)發酵,將糖份轉化為酒精。而燒酎則以蒸餾法來製酒。


    日本酒應該凍飲還是熱飲?

    日本酒可以凍飲或熱飲,但哪一款會比較好?其實沒有一定的準則,只視乎個人的喜好。凍飲可集中清酒的香氣,享受清酒的米香。如果要凍飲酒,可以放在雪櫃或加入冰筒坐凍,但不要低於5度。清酒不可加冰,會令清酒變淡。喜歡喝暖的清酒,可以將酒加熱,隔著明火加熱至不高於60度,溫度太高便會令酒的香氣及酒精流失。其實清酒已有一套統一的溫度單位,大家不妨參考一下!

    Cold sake
     清酒溫度單位溫度
    飛切燗
    熱燗
    上燗
    55度或以上
    50度
    45度

    人肌燗
    日向燗
    40度
    35度
    30度
    常溫
    涼冷
    20度
    15度
    花冷
    雪冷
    10度
    5度

    清酒與食物配搭配搭原則

    大多部分人吃日本料理都會選擇配搭清酒,你又知唔知最基本嘅配搭原則?日本人綜合酒的特性、濃淡及香味等分為4個類別:爽酒、薰酒、醇酒及熟酒。例如:點鮮味的刺身,就應點味道清淡但帶有香氣的薰酒,有互相提升的作用!一個表格就可以速讀清酒食物配搭!

    japanese sake and sushi
     特質食物配搭清酒例子
    爽酒味道及香氣清淡、甘香清淡的前菜:如冷豆腐、冷麵釀造及生酒
    薰酒味道清淡,香氣濃烈,帶有花香或果香三文魚籽、帶子、甜蝦刺身、壽司大吟釀、吟釀
    醇酒米的香濃,酒體較厚,酸度中等燒物:如燒牛舌、燒多春魚及串燒純米酒

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