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    擇日釀酒?揭開Biodynamics的神秘面紗 | 屈臣氏酒窖

    擇日釀酒?揭開Biodynamics的神秘面紗

    生物動力法

    中國人對「擇日」這概念相信見怪不怪-嫁娶、出行、喬遷、動土等,傳統來說,都該翻一翻通勝,挑選個良辰吉日;對中國務農家庭來說,「擇日」更為重要,他們相信耕作的時間表應依二十四節氣操作,順應天時,才能得到最好的收成。對於一眾信奉現代科學的「潮」人,或許對這些理論嗤之以鼻,但您又知不知道近年於葡萄酒界風頭一時無兩、最「潮」的Biodynamics,不謀而合地也採用了獨特的曆法,依據月亮週期「擇日」施行農事,更受到各地知名酒莊支持。現在就讓我們揭開它的神秘面紗。

    回歸自然 追求平衡

    iStock-518377599

    奧地利哲學家Rudolf Steiner早於1924年提出「生物動力學」耕作法(Biodynamic Agriculture),除了只採用天然材料以外,他更提出將土地及當中的生物視為一個整體,利用當中的生物多樣性及相互作用為土壤提供養份、提升生機,令農田能做到自給自足,其葡萄所釀出來的酒可算是「最好的味道」。其崇尚自然平衡的理念讓Biodynamics耕作法越來越受到推崇。

    點只「無添加」

    Biodynamics有別於一般「無添加」耕作,它會採取積極措施去創造適合葡萄生長的生態環境。除了照顧葡萄藤,農夫會在田地栽種其他植物以提供更多元化的養份,亦會飼養馬、羊、雞等動物讓牠們各司其職,如馬負責鋤泥,羊負責吃雜草,雞負責吃蟲等,最終達致一個自給自足的生態系統。Biodynamics更會採用九種各具特色的天然配方取代化學肥料,以作提升土地力量。就如「配方500」,農夫每年冬天將牛糞填充在牛角,埋在土裡,到春天才挖出來,然後將當中的牛糞與水混和,製作混合液噴於泥土;又如「配方501」,則是於將磨碎的石英填充於牛角,埋在土裡一個夏天,再於秋天製作成噴劑。這些具「神秘色彩」的配方其實非常有效,背後亦各有其科學根據,如「配方500」便能提升泥土中的腐殖質,促進微生物有機分解,形成堆肥等。

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    月亮代表農夫的「心」

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    採用Biodynamics的農莊除了要照顧田內的生態平衡,更要「望天打卦」,留意天時。他們相信農作物生長與月亮週期息息相關,並將每個週期分為四個類別,包括果日(Fruit Day)、花日(Flower Day)、根日(Root Day)和葉日(Leaf Day),於每種日子只做指定的農事,例如於根日犁土和於果日收割。這是因為他們相信月亮盈缺與地球引力及地下水運行有莫大關係,因而影響到植物生長狀態。

    呈現土地的「原味」

    說到這裡,相信您已明白到Biodynamic種植一點都不簡單,但做了這麼多工夫,到底Biodynamic酒品嚐起來有什麼特別?由於Biodynamics順應自然的特點,Biodynamic酒特別能呈現土地的特性,詮釋大自然的真實味道,在愈見講究風土的近代葡萄酒文化當中,額外受到推崇。另外,一般來說採用Biodynamics的酒莊,除了對葡萄有很高的要求,他們對土地和生態環境都有一份熱愛及執著,配合釀酒師的風格、陳釀方式等,每支Biodynamic酒都別具個性,充滿變化,往往為葡萄酒愛好者帶來驚喜。雖然每支Biodynamic酒都有其特點,難以簡單概括,但口味上它們常被形容為富礦物味及具更佳的酸度結構。

    今期流行還是長久發展?

    Biodynamics是對農業現代化的回應,如土地變得貧瘠,便不能持續種植優質的葡萄。一如社會上對「健康」、「自然」等訴求,葡萄酒界最新的潮流便是「反璞歸真」,近年愈來愈多知名酒莊採用Biodynamics,如DRC (Domaine de la Romanée-Conti)、Château Pontet-Canet、Cullen、Sena等,各地愛酒之士亦表示歡迎;採用尊重自然的Biodynamics,讓土地重現生機,才能長久發展,亦能更佳地展現大自然的魅力。這順應自然的態度已植入不少酒莊的釀酒哲學,而非僅是短期宣傳技倆,還望未來能成為大家生活的一部份。

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