紐西蘭島中島的 Hidden Gem — Waiheke Island

By 客座作家 Matt Sir 吃喝教學之日常 Facebook: MattSirHongKong、Instagram @MattSirHongKong

從事酒類教育工作多年，Matt Sir專注教授WSET葡萄酒及清酒課程，是香港WSET學生人數最多、人氣最盛的資深導師之一，近年亦不停培育新晉導師。Matt 非常著重品鑑部份，擅長將深奧的科學理論透過品鑑讓學生真正認識葡萄酒及清酒背後的故事。除擁有WSET Level 4、WSET Sake Level 3、WSET Wine & Sake Certified Educator、French Wine Scholar、Certified Sommelier、Certified Specialist of Wine、國際唎酒師等資格外，Matt也是葡萄酒大師（MW）的考生，亦參與多年IWSC（International Wine & Spirit Competition）的評審工作。

---

雖然起步比較遲，但在四十年內，紐西蘭已經確立了自己作為釀造果味清新葡萄酒的地位，而今時今日的紐西蘭已不單局限於果味清新、香氣十足的Sauvignon Blanc，現在無論是極高質素的Chardonnay、優雅芳香的Syrah、世界級的Pinot Noir ，還是充滿陳年潛力的波爾多品種，都在紐西蘭大放異彩。今次與大家討論一下一個較少人認識的外島—Waiheke Island ，一個您可能聞所未聞的名字，但釀造出極高質素葡萄酒的地方。

認識紐西蘭的風土條件

紐西蘭由兩個主要島嶼組成，由於與赤道的距離非常近，本應擁有溫暖的天氣，但涼爽的太平洋海洋氣候調節了本可能是溫暖的條件。紐西蘭的長度跨越36°至46°，地形的多樣性導致島嶼各地氣候的變化。南島大部分地區擁有涼爽的氣候，而北島的低緯度地區，如Auckland和Gisborne，則有著溫和的氣候。紐西蘭的葡萄園主要位於島嶼的東側，保護葡萄園免受過量降雨和從Tasman Sea吹來的強風。

高紫外線輻射、長時間的陽光照射和大的日夜溫差是紐西蘭氣候的重要特徵。由於臭氧層的漏洞和極低空氣污染水平，紐西蘭的紫外線水平可比北半球相似緯度的地方高出40%。高紫外線和延長的日照時間對於增加葡萄可成熟期至關重要，同時紐西蘭大部份產區擁有很大的日夜溫差，有助保持葡萄中的酸度並達到理想的成熟度，這些獨特的氣候條件使紐西蘭成為一個理想的葡萄栽培地，並為其葡萄酒的品質提供了保障。

Waiheke Island的位置和獨有風土條件

Waiheke Island常被稱為「葡萄酒之島」，是紐西蘭最受歡迎且最易到達的度假勝地之一。它座落於豪拉基灣（Hauraki Gulf） ，從Auckland市中心搭乘渡輪僅需 40 分鐘即可到達。這個地方是美麗海灘、世界級酒莊和美食的結合。

Waiheke的形成源自於古老的火山活動，島上土壤主要以玄武岩風化而成的黏土組合，並混合著沉積層的砂質壤土，兩者皆是種植葡萄的理想土壤，能夠平衡葡萄根系發展與水分脅迫管理。Waiheke Island 的地理位置因豪拉基灣的水體調節作用而形成獨特的微氣候，這裏的平均氣溫較Auckland 市區高出約攝氏1.5度，年降雨量減少約20%。這種「熱島效應」主要因為周圍水域在夏季吸收熱量，而且島上的地形產生了雨影效應，使大部分降雨發生在西部山坡，而東部的葡萄種植區則相對乾燥。

儘管日間溫度經常達到攝氏26-28度，但夜間在海風的調節下會降至攝氏14-16度，這種12度左右的溫差為葡萄提供了寶貴的酸度保持期，使得葡萄能夠在累積糖分的同時保留更多的有機酸與芳香前體物質，這正是Waiheke Island 葡萄酒既能達到理想成熟度又不會失去平衡和酸度的關鍵所在。

Waiheke Island在Bordeaux品種的表現上展現出令人驚嘆的風土潛力。以頂級出品Destiny Bay系列為例子，在盲品中非常容易令人聯想極高水平的波爾多或美國加州頂級出品，稍經陳年後，香氣上展現出成熟黑色水果與礦物感的複雜結合，強勁但非常順滑的單寧，沒有過高的酒精感亦有平衡的酸度。筆者之前比較過幾個不同的年份和系列，整體上質素都非常高，與一般紐西蘭比較着重果感的方向很不一樣，整體上亦帶點我們所謂的「old world touch」，或許正反映這個島中島獨特的風土條件。