Barolo – 意大利「葡萄酒之王」

Barolo是一款意大利DOCG葡萄酒，出產於北部Piedmont區，以100% 當地原生葡萄Nebbiolo釀造，須於酒莊陳釀至少三年，而Riserva級的Barolo則起碼要陳釀五年。不熟悉Barolo的人第一眼看到它的顏色 – 一般顏色較淺和半透明 – 很容易誤以為它是酒體輕盈的葡萄酒，但其實它的典型特色是結構嚴謹、酒體飽滿、酸度充足、單寧強勁，並散發山莓、櫻桃、焦油和玫瑰的香氣。

它另一個特點就是它極高的陳年潛力，至少可陳年10-20年，「傳統派」Barolo的絕佳年份更可陳釀20-30年，甚至50年，極具收藏價值；自70-80年代開始，不少「現代派」酒莊參考了法國釀酒方法，縮短葡萄皮浸泡時間，並使用容量較小的木桶，出產的Barolo單寧較低，可以更早享用（陳年約6-10年便適合飲用）。

Barolo DOCG內有11個分區 (communes)，由於風土各異，各地釀造的Barolo風格皆有不同，當中最突出的為Barolo、La Morra、Castiglione Falletto、Serralunga d’Alba和Monforte d’Alba。

Barolo和La Morra位於西邊，土壤中黏土成份較高；而Castiglione Falletto、Serralunga d’Alba和Monforte d’Alba位於東邊，泥土中主要是沙和石灰石。前者出產的Barolo較柔和，果味更突出，當中La Morra的酒相對柔和，而產量亦是各區中最高的；而後者釀造的酒則更強勁、有力量，適合陳年更長時間後享用。

Barolo的味道濃郁，單寧充足且帶花香，適合配搭味道同樣濃郁的菜式，例如烤牛肋扒。牛肋扒脂肪比例較高，和Barolo中的單寧達致平衡，突出酒的果香和松露氣息。

而Barolo的最經典的配搭 ，便是同樣來自Piedmont的知名Alba白松露。白松露香氣濃烈，在菜式中有畫龍點晴作用，就如白松露意大利燴飯，薄薄幾片的白松露便把燴飯提升到另一層次，再配以同樣帶泥土氣息的Barolo，簡單是天作之合。另外，亦可選擇濃郁的番茄或松露意大利麵，烤鴨胸和鵝肝等菜式。