4個布根地葡萄酒法定產區（Bourgogne）：大自然純正的味道 (上)

布爾岡（又稱布根地），是世上最優秀的莎當妮（Chardonnay）和黑比諾（Pinot Noir）的故鄉，而布爾岡的複雜性，可以震懾不少葡萄酒愛好者。我們會介紹4個當時得令的布爾岡葡萄酒法定產區，讓大家發掘這款葡萄酒的特性，以及可以配搭什麼美食。

馬岡-維舍（Macon-Verzé）

屬於地區級法定產區馬岡內的額外地理上的產區名稱。產於布爾岡最南部的馬岡區（Mâconnais）。根據2005年的規格準則，馬岡-維舍法定產區可指在維舍村莊內指定地區出產的白酒、紅酒及玫瑰葡萄酒。

白酒：莎當妮（Chardonnay）
紅酒及玫瑰葡萄酒：加美（Gamay）

白酒：要完美帶出這款酒的生動味道，可選擇配搭開胃菜如奶滑的韭菜餡餅或小杯意大利飯。它帶酸的層次口感，可再配搭牛油番茜煎蟶子、焗蠔，或是蒜香牛油蝸牛。
侍酒溫度：作為開胃酒宜10-11°C，配搭食物宜11-12°C

紅酒：酒香濃郁，口感豐盈，是搭配更有嚼勁的肉類菜餚的絕佳搭配，如意式鴨肉雲吞或法式燉牛肉（最好來自夏洛萊）。用紅酒醃製的菜式，可選擇炎熱的年份如2018年，可中和法式紅酒燉牛肉汁或雞蛋汁料中的酸味。最後，可試試配搭熟成年期不太長的洗式牛奶芝士，或與Epoisses de Bourgogne差不多的芝士，就可配合加美葡萄的清新口感。
侍酒溫度：14-15°C

桑坦尼（Santenay）

村莊級法定產區布蒙丘（Côte de Beaune） (Côte-d’Or)。
這個法定產區含有12個一級葡萄園地塊（Premiers Crus Climats）。
在酒標上，桑坦尼（SANTENAY）法定產區及桑坦尼一級葡萄園（SANTENAY PREMIER CRU）法定產區後面，或標示著地塊（Climat）產地名稱。

紅酒 – 黑比諾（Pinot Noir）。
白酒 – 莎當妮（Chardonnay）。

紅酒：酒體柔順而濃郁，香氣濃烈，餘韻突出，這意味著它應該與慢煮的菜餚搭配，如燉小牛肉或牛肉，其單寧會賦予酒體豐盈結構而不過於霸道。酒體肉質肥厚，可配搭帶有醬汁或焦糖的家禽類亞洲菜色，自家製漢堡亦同樣適合。芝士拼盤：Brie de Meaux軟芝士, Pont-l’Evêque軟芝士, Reblochon軟芝士, Bleu de Bresse藍芝士…

侍酒溫度：15°C

紅酒：酒體柔順而濃郁，香氣濃烈，餘韻突出，這意味著它應該與慢煮的菜餚搭配，如燉小牛肉或牛肉，其單寧會賦予酒體豐盈結構而不過於霸道。酒體肉質肥厚，可配搭帶有醬汁或焦糖的家禽類亞洲菜色，自家製漢堡亦同樣適合。芝士拼盤：Brie de Meaux軟芝士, Pont-l’Evêque軟芝士, Reblochon軟芝士, Bleu de Bresse藍芝士…
侍酒溫度：15°C

白酒：輕盈活潑的獨特口感，適合配搭多汁菜餚，如煎魚配北非小米，或蘑菇意大利粉或意大利飯。同樣亦適合配搭用奶滑醬汁烹調的家禽。配搭Comté牛奶芝士, Beaufort牛奶硬芝士及山羊芝士，風味亦佳。
侍酒溫度：11 至 12°C

Photo Credits: Bourgogne Wine Board (BIVB) / Aurélien IBANEZ