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舊世界的血脈保存傳統釀酒技術、知識及歷史，但舊世界他們不忘逐步將傳統技術融合科技、不斷提升釀酒及混釀技術，塑造出令世界一試難忘的風格。這些轉變不但為傳統葡萄酒帶來湛新風格，精益求精，部份更成為了行內「新」規範。一齊了解4個傳統如何演化新里程。
1. 意大利之星 – Super Tuscans
受DOC和DOCG的嚴格監管，當地法規要求釀酒師必須使用當地葡萄釀製葡萄酒，並遵循嚴格規則。例如，Chianti DOC必須使用至少80％來自Chianti種植的Sangiovese。
於70年代，數位釀酒師為釀酒歷史悠久的意大利帶來革命性轉變，令全新混釀風格葡萄酒Super Tuscan出現，掀起了全球熱潮。事緣法國波爾多(Bordeaux)非常受歡迎，令一眾創新釀酒師決要實驗將波爾多葡萄品種，如赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)及梅洛 (Merlot) 跟意大利葡萄混於一酒，正因為大膽嘗試，成功創造出震驚世界葡萄酒風格。出色的Super Tuscan葡萄酒味道濃郁，酒身醇厚，完美融合單寧和橡木桶的香料，並且可以陳年十年或以上。儘管不能歸類為DOC葡萄酒，但其特性和品質得到了世界青睞。由於追求此風格人愈來愈多，令其價格甚至超過了某些DOC葡萄酒，因此並被稱為“Super Tuscan”。
推出IGT分級
最終，在1992年意大利政府在當時的葡萄酒法規加入Indicazione Geografica Tipica（IGT）認定了Super Tuscans的成功。 IGT仍規範釀酒師須使用特定地區的葡萄，但是為釀酒師提供了更大的自由度，可選擇更多葡萄品種進行釀酒，創造有別於傳統的新風格。
雖然在規格上IGT比DOC和DOCG較低，一般視作為餐前酒，但實際上，某數款Super Tuscan正正是世界最著名及最昂貴的葡萄酒 (例如：Tenuta San Guido – Sassicaia)。兩年後，Bolgheri DOC亦修改了規則，允許使用某國際品種：Cabernet Suavignon、Merlot 及 Syrah進行混釀。仍然被低估了的明日之星 – Super Tuscan絕對會為新舊世界帶來不一樣景象。
2. Barolo Boys的「反叛」 – 現代派Barolo
傳統Barolo – 葡萄酒之王
“The kings of wine, the wine of kings” – Barolo是一款歷史中從不休止的葡萄酒。傳統上Barolo都是以100%當地原生葡萄Nebbiolo釀製，其典形特色是結構嚴謹、酒體飽滿、酸度充足、單寧強勁。傳統派會使用大型1200升木桶 (被稱為”Botti grandi”)進行發酵，需浸漬和發酵10年或以上，因此亦成為Barolo另一特點，擁有極高的陳年潛力。傳統Barolo只少需要陳年38月，當中18個月必須存於木製容器內，有些需陳放至少62個月以上。雖然其特色是能夠長時間陳年，亦是缺點之一，就是不能立即享用。再加上1980年代的市場偏愛可較早飲用的葡萄酒，因此Barolo葡萄酒並不太受世界認識。
有見及此，有一群年輕釀酒師，後被稱為Barolo Boys，通過修改釀酒技術和陳釀工藝，改變了傳統的Barolo風格。他們引入了新世界釀酒技術，包括使用225升小木桶 (barriques) 以減少單寧攝取量；亦縮短了浸漬時間，令葡萄酒更具鮮明，並保持豐富果味和柔和的口感。此革命完全改變了Barolo的葡萄酒歷史，讓她登上了世界葡萄酒版圖。幸運地我們不再需要等待10年或更長時間才能享用Barolo葡萄酒。
儘管新派Barolo沿途發展至今，關於Barolo的釀造方法和質量的爭論仍持續至今，但不可否認的是，他們為Barolo釀酒技術和陳釀工藝的發展做出了革命新轉變!
3. 傳承 x 創新 – Warre’s Otima Port
最常見的傳統砵酒(Port)是一種甜紅葡萄酒，經常配上甜品享用。通過添加中性葡萄烈酒，如白蘭地酒來停止發酵過程，將殘留糖分保留在酒中，並提高酒精含量。在裝瓶前，通常將酒於木桶中陳年，並放在一個山洞 (“KA-VE”)，其意是酒窖。
Warre’s 「創新先鋒」
在過去的350年中，Warre’s一直是砵酒的創新先鋒，憑著「突破常規」思維，不斷提升釀酒技術及致力研究葡萄栽培，全心全意的追求傳統與創新之間的平衡。其中創舉正是創造出現代風格的Otima Ports。
現代風格 – Otima Port
經典風格的Vintage Ports通常需要在瓶中陳年10至40年。但是Warre’s較早發起了一場現代革命去改變Port Wine，引入全新概念Otima Port，讓愛砵酒之人可較早享受。Otima Port曾成功於The World’s Leading Blind Tasting 比賽取得金牌及銀牌，足以證明獲得世界認可。Otima Port是屬於Tawny Port箱圍，其甜度較低，但平衡於新鮮及果味的豐盛度之間；全年無休，隨時隨地飲用，成功證明了Otima Port的成功！
4. Prosecco Rose x DOC
在過去的十年中，Prosecco和Rose 帶動一鼓風潮。在意大利Prosecco有近200個酒莊釀造玫瑰氣泡酒，但根據DOC協會規範不允許Prosecco使用紅葡萄，因此玫瑰氣泡酒不能合法地稱其為Prosecco。直到2020年，Prosecco DOC正式宣布推出「Prosecco Rose」。
根據協會的規定，Prosecco Rosé必須主要使用白葡萄Glera釀造，並至少必須有85％的葡萄是該年採收，還須包括10％至15％的紅葡萄Pinot Nero（又名Pinot Noir）幫助增添粉紅色，光澤及令泡沫更持久。一般來說，黑比諾（Pinot Nero）用於香檳中，目的使普通白色氣泡酒變成粉紅色，為Prosecco Rosé帶來具標誌性的色調!
知名Prosecco酒廠的總裁Ceola經自家的多次嘗試，稱：「Pinot Nero會帶來明亮的色彩，但又不會影響Glera的香味和感覺。它只會帶來提升。」
另外Prosecco Rosé甜度範圍由Brut Nature到Extra Dry，所有標籤上都將標明「Millesimato」一詞，亦即是意指年份(Vintage)。在第二次發酵過程中，在加壓罐中也至少需要60天。協會亦有規定葡萄收成量，以監管葡萄酒質素。