【砵酒101】葡萄牙國寶級砵酒入門知識

作為葡萄牙國寶級美酒，味道香甜的砵酒非常適合於餐後作為甜點酒享用，深受不少甜食愛好者的喜愛。而且，《Wine Spectator》雜誌在2014年將一支砵酒評為年度最佳葡萄酒，令砵酒再次在全球捲起風潮，立即認識一下在眾多酒類中脫穎而出的砵酒吧！

甚麼是砵酒？

砵酒，又稱波特酒，是一種加烈葡萄酒，會在發酵過程中添加白蘭地這類烈酒，高酒精度令發酵停止，藉此保留葡萄殘餘糖分的天然甜味在酒中。砵酒產自葡萄牙北部的 Douro Valley，根據歐盟指定受保護的原產地準則，只有葡萄牙出品的才可標記為砵酒。

砵酒的主要風格

主要來說，砵酒的風格可以分為四大類，包括紅寶石砵酒 (Ruby Port)、茶色砵酒 (Tawny Port)、白砵酒 (White Port)、粉紅砵酒 (Rosé Port)，當中以前兩者為最常見。

1. 紅寶石砵酒 (Ruby Port)

紅寶石砵酒顧名思義擁有明亮的寶石紅色澤，最常見的Ruby Port展現年輕果味風格，價格於砵酒當中最相宜。由紅葡萄混釀而成的Ruby Port，通常會於大型木桶陳釀2至3年，亦有些Ruby Port會於發酵後直接保存於水泥桶或不鏽鋼桶，以減少氧化機會，盡量保留果香。所以，清新年輕的Ruby Port擁有濃郁紅色與黑色水果香味，味道較甜，同時單寧較低。

Ruby Port亦再有不同種類，如Reserve、Late Bottled Vintage (LBV) 與Vintage等，它們的釀造方法同陳釀時間不同，因此帶不同的果味和風格。

2. 茶色砵酒 （Tawny Port）

茶色砵酒陳釀時間較長，需要在木桶陳年至少7年，市面上的Tawny Port一般會標有10、20、30或40年，Colheita亦是Tawny Port的其中一種。陳年時間越長，酒液就會因為氧化而漸漸轉變為紅褐色到茶色；同時，新鮮果香會轉化成出果仁、焦糖、乾果等複雜氣息，酒體醇厚。

砵酒配菜攻略

經常作為甜點酒的砵酒，當然最適宜配搭甜品享用，特別是朱古力類甜品，與單寧柔和綿密、帶有紅莓風味的Ruby Port非常相襯。至於Tawny Port，可與硬芝士配搭，如常見的巴馬臣芝士 (Parmesan)；其濃郁又香醇的堅果味與葡萄牙火腿 (Presunto) 和西班牙火腿 (Jamon Iberico) 煙燻特性互補，而且亦平衡鵝肝醬的濃郁味道。