優雅品味 ─ 黑皮諾(Pinot Noir)

黑皮諾(Pinot Noir)對大家來說一定不陌生，在餐廳或酒吧的Wine list老是常出現。不過這款葡萄有什麼特別、應該配搭什麼食物，您又知不知？如果您身邊有朋友希望品嚐比較優雅的葡萄酒，充滿花香同果香的Pinot Noir就適合不過了！立即和我們一起了解Pinot Noir的魅力!

葡萄品種中的女神

黑比諾(Pinot Noir)之所以稱得上為女神，因為它氣味柔和而纖細，色澤偏向淺淡，但入口後就感受到其銳利的味覺力量和悠長而帶美妙酸度的餘韻，更有柔滑單寧(Tannin)。而當黑比諾加上莎當妮(Chardonnay)，其突變品種比諾文也(Pinot Meunier)，會令 傳統香檳 更豐潤。典型 布根地(Burgundy)  黑比諾新鮮時帶有紅色水果如櫻桃、 草莓、覆盆子等味道，陳釀後則帶有菇類味道。

Domaine Romanee Conti 是人所共知的黑比諾極品，一本有關它的專書當中有一段精彩描述：「騎馬者緩緩經過，喚醒了腳下秋天的落葉和野菌，混和了馬鞍的皮革味，和滲著汗的馬匹的氣息。黑比諾的單寧水平多樣化，但從不會太苦澀。到目前為止，它是完美的。 」

微風中成長，葡萄更見珍貴

黑比諾(Pinot Noir)的種植相當困難，一方面它非常早就發芽，容易被春霜凍死，另一方面由於它的果皮太薄，陽光太猛烈也不適合，偏好在微涼有霧的天氣下成長。而法國的布根地(Burgundy)可算是黑比諾的故鄉，而更準確的說是Cote de Nuits。每個地區的土壤和氣候不同，都會栽種出極有微妙差異的黑比諾。

即使在新世界，也有一些優良獨特的黑比諾，例如在 美國 的安大略(Ontario)、澳洲 的維多利亞(Victoria)，以及 新西蘭 幾個地區馬丁堡(Martinborough)、中奧塔哥區(Central Otago)、懷帕拉山谷(Wairapa)等。

黑比諾的賞味期限與最佳食物配搭

由於黑比諾比其他葡萄的紅酒氧化得快，它的最佳賞味期限只有約廿四小時。黑比諾的酸度不錯，能中和較油膩的菜式，例如是北京填鴨、燒鵝及法式油封鴨。此外，陳年後的黑比諾配搭菇類也不錯的。