葡萄酒101: 德國Riesling的甜度分級

德國的Prädikatswein評級制度，以葡萄採收時的成熟程度為葡萄酒分級：由 Kabinett、Spätlese、Auslese、Beerenauslese，直至最高級別的 Trockenbeerenauslese，當中一個較為特別的級別為Eiswein，即是冰酒。較遲採收，葡萄一般較成熟，糖份亦較高，可釀造出較高酒精度/糖份的葡萄酒。Prädikatswein評級中每個級別都有它們獨特的風格，是大家挑選葡萄酒時非常實用的參考！

Kabinett的意思是指「Cabinet」，以完全成熟的葡萄釀造而成的美酒。相比起Spätlese或Auslese等級的白酒，其酒體較輕盈，可以是乾身或微甜風格。如果是微甜風格，酒精度會較低，約8-9%；而乾身風格的，酒精度則可達12%。由於Riesling這種葡萄本身有足夠酸度，正好與酒中甜度平衡，襯辛辣的泰國菜一流。

Spätlese的意思是「晚摘」。採收葡萄的時機是影響葡萄酒質素的重要因素之一。等葡萄完全成熟後，再等待長一點時間才採收的會稱為「晚收葡萄」。當葡萄成熟而未被採摘，葡萄的水份會逐漸被蒸發，因而令其糖份變得更集中。Spätlese一般比Kabinett更濃郁、成熟，酒體和酒精度較高；如是甜的風格，甜度亦通常較高（如相同產區）。

Auslese意指「精選」。相比起Spätlese，Auslese以更成熟或受貴腐菌侵襲而變乾的果實釀造，因而擁有更濃縮的糖份。Auslese酒體比Kabinett和Spätlese更濃厚，並帶有熱帶水果風味。

BA (Beerenauslesen) 意指「逐粒挑選」，由受貴腐黴菌 (Noble Rot)侵襲的葡萄所釀造而成。由於每串甚至每粒葡萄的Noble Rot程度不同，往往須以人手逐粒採摘，耗時兼成本不菲。由於葡萄脫水成果乾，糖份和果肉濃縮，所釀造的酒帶獨特的蜜糖、杏脯、果皮及乾果氣息，甜度都會比較高。

TBA (Trockenbeerenauslese) 意指「果乾逐粒挑選」，必定以Noble Rot葡萄釀造，此等級對Noble Rot葡萄的糖份有更高要求，味道亦會相對濃郁。TBA Riseling 亦堪稱是世界上最優質的甜酒之一。

不論是BA還是TBA Riesling 與甜品都非常相襯，特別是以焦糖、蘋果、蜜桃、忌廉為主的甜品，大家不妨試試。

Eiswein冰酒以結了冰的葡萄釀造，由於水份會結冰，而糖份不會，因此壓榨結冰葡萄時，會提取出濃郁和高甜度的葡萄汁，釀酒師再將其釀造出帶純淨風味的甜酒。不過近年因為全球暖化的關係，產量大減，德國冰酒變得更為罕有。