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    布根地

    布根地(Burgundy) 是法國一個又長又窄的葡萄酒產區,由北部的莎比利(Chablis)一直延伸至南部的馬崗區(Maconnais)和保祖利(Beaujolais)。最著名的產地是金丘省(Cote d'Or),當中包括了以黑比諾(Pinot Noir)而聞名的夜之丘(Cote de Nuit),以及莎當妮(Chardonnay)比較出名的布蒙丘(Cote de Beaune),該區的首府是布蒙(Beaune)漂亮的大教堂城。 

    布根地是僅次於波爾多的法國著名產酒區,但由於紅酒用黑比諾(Pinot Noir)釀製,因此風格明顯不同;單寧較低,酸度較高,更細緻,但部份口感豐富、強勁有力的葡萄酒,有酒評家形容她「內剛外柔」。黑比諾葡萄難以種植,世上幾乎沒有其他地方能媲美,部份來自美國俄勒岡州(Oregon)和新西蘭的黑比諾則是例外。

    布根地莎當妮與其他法國釀造的白酒並不相似,但很多新世界釀酒區都爭先仿傚。出色的莎當妮酒體豐厚,酸度平衡,味道持久。當中還包括莎比利(Chablis)北部地區的葡萄酒-酒體輕盈、以礦物主導而且酸度活潑。

    burgundy
    burgundy

    位於布根地最南部的馬崗區(Maconnais)釀造不少優秀的莎當妮,亦有用其他白葡萄釀酒,如阿里高特(Aligote);此外,還有用新鮮及果味濃郁的加美(Gamay) 葡萄釀製而成的保祖利(Beaujolais)。 蘇玳(Sauternes)是這地區的另一焦點 -它的甜白酒享譽國際,價格高昂,同樣混釀長相思(Sauvignon Blanc)及賽蜜蓉(Semillon)。

    要釀成出色的葡萄酒,葡萄需在達至最佳成熟度時,與灰黴菌(「貴腐霉」) 產生化學作用。霉菌會令葡萄萎縮,流失水份,使葡萄在形成香氣和味道的過程中,糖份更集中。