新手必读!日本酒基本知识及食物配搭

清酒=烧酎?

由于清酒和烧酎看下去都是透明的，又以白米作为材料，不少人都以为清酒与烧酎是指同一款酒，绝对是大错特错，立即认清两者的分别吧!

造酒原料大不同

清酒以白米作材料，并要以适合酿酒的稻米来酿制，称为「酒造好适米」，例如：山田锦、五百万石、雄町及美山锦等等。相反，烧酎制酒的材料并不限于白米，包括：大麦、蕃薯及荞麦等，当中最为普遍算是蕃薯烧酎。

酒精的浓度

清酒的酒精浓度较低，一般在15度左右；而烧酎则约为25度。

造酒麴菌

清酒多采用黄麴菌，而烧酎则比较弹性，黑、白及黄麴菌均会采用。

造酒方法

清酒会以酿造法，即透过将原料(白米)发酵，将糖份转化为酒精。而烧酎则以蒸馏法来制酒。

日本酒可以冻饮或热饮，但哪一款会比较好?其实没有一定的准则，只视乎个人的喜好。冻饮可集中清酒的香气，享受清酒的米香。如果要冻饮酒，可以放在雪柜或加入冰筒坐冻，但不要低于5度。清酒不可加冰，会令清酒变淡。喜欢喝暖的清酒，可以将酒加热，隔着明火加热至不高于60度，温度太高便会令酒的香气及酒精流失。其实清酒已有一套统一的温度单位，大家不妨参考一下!

清酒与食物配搭配搭原则

大多部分人吃日本料理都会选择配搭清酒，你又知唔知最基本慨配搭原则?日本人综合酒的特性、浓淡及香味等分为4个类别：爽酒、薰酒、醇酒及熟酒。例如：点鲜味的刺身，就应点味道清淡但带有香气的薰酒，有互相提升的作用!一个表格就可以速读清酒食物配搭!