「去年夏天最令我难忘的一支酒，并不是来自高级餐厅，而是在一间大排档。 」—   Jacky Ho, 利园分店

某个下班后的周末，我和同事相约吃饭，并顺手带来了一瓶 Lacourte‑Godbillon Mi‑Pentes 1er Cru Extra Brut。正是那次聚餐，再一次感受到：最精彩的餐酒配搭，从来不只存在于精致酒单中。香槟同样可以在大排档菜式中发挥得淋漓尽致。

当中令人惊喜的是一道看似「唔关事」的菜式——炸乳鸽。配搭几乎可说是完美。香槟利落的酸度，切开乳鸽后的浓郁油香、香脆的外皮；细致的气泡，迅速包裹着每一口香脆口感。街头美食的粗犷，遇上法国香槟的优雅，反差强烈，却出奇地和谐。

来自兰斯山（Montagne de Reims）Écueil 村的 Lacourte‑Godbillon，由 Richard 与 Géraldine 夫妇主理，长年坚持有机种植。 「Mi‑Pentes」取自山坡中段老藤，赋予 Pinot Noir 力量感，又清晰而带燧石感的风土味道，足以承托味道浓郁、层次丰富的粤菜。

青苹果与烤布里欧修面包香气率先展开，入口极干，矿物感鲜明，并带淡淡咸鲜张力；余韵悠长，与乳鸽的咸鲜味在口中彼此呼应，再次印证高酸度香槟，正是油脂与咸味的最佳拍档。

有时，最好的配搭，不在餐厅，而在生活里。