「去年夏天最令我難忘的一支酒，並不是來自高級餐廳，而是在一間大排檔。」—   Jacky Ho, 利園分店

某個下班後的週末，我和同事相約吃飯，並順手帶來了一瓶 Lacourte‑Godbillon Mi‑Pentes 1er Cru Extra Brut。正是那次聚餐，再一次感受到：最精彩的餐酒配搭，從來不只存在於精緻酒單中。香檳同樣可以在大排檔菜式中發揮得淋漓盡致。

當中令人驚喜的是一道看似「唔關事」的菜式——炸乳鴿。配搭幾乎可說是完美。香檳利落的酸度，切開乳鴿後的濃郁油香、香脆的外皮；細緻的氣泡，迅速包裹著每一口香脆口感。街頭美食的粗獷，遇上法國香檳的優雅，反差強烈，卻出奇地和諧。

來自蘭斯山（Montagne de Reims）Écueil 村的 Lacourte‑Godbillon，由 Richard 與 Géraldine 夫婦主理，長年堅持有機種植。「Mi‑Pentes」取自山坡中段老藤，賦予 Pinot Noir 力量感，又清晰而帶燧石感的風土味道，足以承托味道濃郁、層次豐富的粵菜。

青蘋果與烤布里歐修麵包香氣率先展開，入口極乾，礦物感鮮明，並帶淡淡鹹鮮張力；餘韻悠長，與乳鴿的鹹鮮味在口中彼此呼應，再次印證高酸度香檳，正是油脂與鹹味的最佳拍檔。

有時，最好的配搭，不在餐廳，而在生活裡。