Burgundy的不傳之秘 2 – Cote Chalonnaise

By 客座作家 Vincent Yuen 隨意走，尋找甜蜜生活! Instagram @vincent.ms.yuen

Vincent Yuen是《巡遊意大利明星酒莊．明星酒》一書作者兼自由媒體撰稿人，持有WSET Diploma、Italian Wine Ambassador、Certified Italian Wine Educator、Italian Wine Scholar、 Sud de France Master-Level Certificate、SSI International認定國際唎酒師資格；擁有多年葡萄酒教學經驗，相信理智與感性才是品酒之道。除品酒外更是義大利國立橄欖油協會品油師、Olive Oil Sommelier及法國國際美食協會會員。閒時會協助修讀WSET Diploma或VIA的師弟妹準備考試。

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上期介紹的Burgundy 不傳之秘Aligote，不知會否打開您的心扉，讓您品嚐這獨特的白葡萄酒？如果沒有，筆者也理解，因為在大家心目中，始終Chardonnay及Pinot Noir才是名門正宗。（回顧上文：Burgundy的不傳之秘 – Aligote）

所以今天為大家介紹布根地Burgundy主打名門正宗葡萄的另一不傳之秘—Cote Chalonnaise。

當大家談論Burgundy葡萄酒時，其實大家不自覺地陷入Cote d’Or（黃金丘）的深淵中。Cote d’Or即是由Dijon起南下到Beaune 的 Cote de Nuits及由Beaune再到River Dheune的Cote de Beaune葡萄田的統稱。

但實際上Burgundy的世界遠不止Cote d’Or，只是Grand Cru葡萄田全集中在這全長65公里、差不多2公里闊的Cote d’Or 地段，吸引了大眾的眼球，從而讓大家有這種錯覺，認為 Cote d’Or就是Burgundy。

Cote Chalonnaise

今次介紹的Cote Chalonnaise  由River Dheune開始至Maconnais，全長25公里，寬7公里，主要葡萄是Chardonnay及Pinot Noir，還有Aligote及Gamay。氣候及土壤成份與Cote d’Or相似，但地型起伏不定，相對Cote d’Or葡萄田主要面向東面，風土上少了一份統一性。

Cote Chalonnaise 缺少了 Grand Cru 的光環，亦減少了對口袋的壓力，成為了尋寶的絕佳地區。

在Cote Chalonnaise  出產的葡萄酒可以採用Cote Chalonnaise  AOC，不過因Bourgogne AOC在商業上的認受性更高，因此有些酒降級使用Bourgogne AOC。Cote Chalonnaise還細分為5個AOC。

較有代表性的包括上期提到的100% Aligote 的 Bouzeron、以 Chardonnay 為主的 Rully 和以 Pinot Noir 為主的 Mercurey，還有 Givry 和 Montagny。今天主要介紹 Mercurey。

Mercurey

Mercurey 的面積是 Côte Chalonnaise 中最大的，所以 Côte Chalonnaise 也被稱作 Région de Mercurey。該區沒有 Grand Cru，僅有 30 個 Premier Cru 葡萄田，占了區內 20% 的葡萄田面積。法律上允許在紅酒中加入不多於 15% 的白葡萄，但這種情況極為罕見。Mercurey 出產的紅酒相對其他 Côte Chalonnaise 產區更深色，酒體更豐滿，結構更高，常帶有辛辣櫻桃和泥土的味道。

Domaine Mia

為大家介紹可能忽視的產區同時，也介紹一間新興的酒莊 — Domaine Mia。2020 年，年輕的 Mia Subotic 從父親手中接過家族的葡萄田，以自己的名字成立了區內最大的酒莊 Domaine Mia。

年輕一代的核心價值向來與上一代有所不同，Mia 重視與大自然的交流，關注可持續發展，希望與大自然和諧相處，將大自然視為一個整體。她注重葡萄田的健康，讓土壤為葡萄樹注入能量。酒莊採用有機耕種，是 Mercurey 區內最大的有機認證酒莊，並且奉行生物動力耕種方式。她的理念得到了 David Duband 的釀酒師 Alain Charleux 的認同，成為了她的顧問。

Domaine Mia Clos De La Marche Monopole 2020

Clos De La Marche 葡萄田自 1860 年 起就由家族擁有，葡萄田面向東南，土壤厚約 30 厘米，大部分是 60 年 的老樹。雖然不屬於 Premier Cru 葡萄田，但卻是酒莊中最重要的瑰寶。Alain Charleux 使用 40-50% 的完整葡萄進行發酵，以柔順的單寧使整體風格更加和諧優雅。

酒色呈淺紅寶石，宛如置身在晨曦中，散發著紫羅蘭和各款紅果的豐盈芬芳，似乎在耳畔低語著肉桂和丁香的細語，隨後輕拂而來的是雲呢拿的柔和香氣。入口時，活潑的酸度為晨光演奏出跳躍的音符，甜美成熟的風味猶如春日暖陽，喚醒味蕾。單寧經過精雕細琢，酒體恰到好處，紅果味、香料及黑胡椒層次分明，彷彿繁花似錦，酒精度亦如微風拂面，舒適自然。全體酒風如同一首優雅的詩篇，風格獨特且充滿誘惑，展現了完美的平衡與和諧。

Mia 的理念同樣體現在包裝設計上，酒塞和酒標均來自可持續生產的來源，酒標上的油彩不含金屬，對自然環境無害，而酒瓶頂的金屬薄片則來自回收的鋁材。