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    波爾多

    梅鐸(Medoc) 不單是波爾多、也是法國最出名的紅酒產區,當中上梅鐸(Haut Medoc)擁有為人熟悉的瑪歌(Margaux)、聖斯達斐(Saint Estephe)、聖朱里安(Saint Julien)及波雅克(Pauillac)等法定命名區。雖然每個梅鐸的地區都展現獨特風格,但五個「列級酒莊」都齊集於此。波爾多左岸主要盛產赤霞珠(Cabernet Sauvignon),釀酒時通常混合梅鹿(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc),以及少許的馬碧(Malbec)和小維鐸(Petit Verdot)等。

    聖斯達斐(Saint Estephe)位處梅鐸四個區域之中的最北方,葡萄酒色澤較深,剛勁有力,在口中爆發黑加侖子味道。這區採用的葡萄是梅鹿(Merlot)與赤霞珠(Cabernet Sauvignon),在它們混合之後,能帶給葡萄酒明顯柔順的效果,但酒質仍然厚度十足,而且可陳年很長時間。由於氣候比南部地區較寒冷,收結會帶少許酸度。


    至於梅鐸區最凝煉的酒,大部份來自與聖斯達斐(Saint Estephe)一小溪之隔的波雅克(Pauillac)。這產區很榮幸成為孕育了世界上三個最著名的酒莊:Latour、Lafite 及Mouton Rothschild,亦也是出產高質素赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的地方。 位於梅鐸南部的瑪歌(Margaux),是頂級酒莊Chateau Margaux的所在地。

    此處出產的酒則較輕身,氣味芬芳,較女士化。顏色一般較深,呈深紅色,結構及濃度出色,口感如絲般幼滑。 聖朱里安(St Julien)釀製的酒可謂剛柔並重,有些更被喻為波爾多內質素最穩定及物有所值的葡萄酒,其中混合赤霞珠及梅鹿的葡萄酒陳放力強,而且帶色澤瑰麗。 位於波爾多南部的格拉夫(Graves)中的佩薩克雷奧良(Pessac Leognan),則釀製區內最頂級的白酒,大多由賽蜜蓉(Semillon)及長相思 (Sauvignon Blanc)混合而成,味道豐富,帶礦物味及活潑的酸度。這裡亦釀製頂級的紅酒,例如世界五大酒莊之一的Chateau Haut Brion。


    蘇玳(Sauternes)是這地區的另一焦點 -釀造的甜白酒享譽國際、價錢不菲,如波爾多白酒同樣是混釀賽蜜蓉(Semillon)及長相思(Sauvignon Blanc)。要釀成出色的葡萄酒,葡萄需在達至最佳成熟度時,與灰黴菌(「貴腐霉」) 產生化學作用。霉菌會令葡萄萎縮,流失水份,使葡萄在形成香氣和味道的過程中,糖份更集中。

    多爾多涅河(Dordogne River)左右岸最明顯的分別在於所種植的葡萄。當赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在左岸稱王,右岸就是梅鹿(Merlot)及品麗珠(Cabernet Franc)的天下,這些就是我們所說的「柔順」葡萄:擁有誘人的果香及味道,單寧較低。年輕的右岸酒優美動人,但陳年後也可變得圓潤和層次豐富。佔地最廣而且最為舉足輕重的地區是聖埃米利翁(St Emilion),這個波爾多地區的頂級葡萄酒分為St Emilion Grand Cru Classe和 Premier Grand Cru Classe。鄰近聖埃米利翁的Pomerol區雖然不大,卻非常獨特,是受熱烈追捧的Chateau Petrus及俗稱「迷你酒莊」的Le Pin的所在地。

    此岸還有芳薩(Fronsac)、卡斯迪安丘(Cotes de Castillon) 、布格丘(Cotes de Bourg)及布拉伊(Cotes de Blaye)等重點產區,釀造價錢相宜的葡萄酒。