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| By 客座作家 Vincent Yuen 隨意走，尋找甜蜜生活! Instagram @vincent.ms.yuen |
Vincent Yuen是《巡遊意大利明星酒莊．明星酒》一書作者兼自由媒體撰稿人，持有WSET Diploma、Italian Wine Ambassador、Certified Italian Wine Educator、Italian Wine Scholar、 Sud de France Master-Level Certificate、SSI International認定國際唎酒師資格；擁有多年葡萄酒教學經驗，相信理智與感性才是品酒之道。除品酒外更是義大利國立橄欖油協會品油師、Olive Oil Sommelier及法國國際美食協會會員。閒時會協助修讀WSET Diploma或VIA的師弟妹準備考試。
執筆時剛收到了Watson’s Wine的German Riesling Weekend Tasting的電郵，就立即課金參加，同時令我想起德國葡萄酒的二三事。
德國Riesling
無論是否曾經學習品酒，每當提起德國葡萄酒，大多數人首先想到的一定是Riesling這款多樣性的葡萄，它可以通過不同的釀造方法，造出不同甜度和風格各異的白葡萄酒。
年輕的酒友可能還會聽過前輩提起曾經風靡一時的Liebfraumilch ，一種以Riesling、Silvaner、Kerner及Muller-Thurgau釀造的半甜白酒，現在卻和德國足球國家隊一樣一沉不起。
德國葡萄酒分類制度
德國葡萄酒獨特的分類制度Prädikatswein和歐洲其他國家以地區分類的方式截然不同。它根據葡萄汁液的糖份量，由低至高地分為Kabinet、Spatlese、Auslese、Beerenauslese及 Trockenbeerenauslese，再以釀造方法加入冰酒Eiswein，共6個等級，這種分類方式令人感覺處於平衡宇宙，加上德文字母繁多就夠令人感到頭痛。（延伸閱讀：葡萄酒101: 德國Riesling的甜度分級）
該組織參考Burgundy的分類方式，將葡萄田分為區、村、一級和特級田4個等級 ，最高級的是特級田，德文名是Grosses Gewachs，簡稱GG。
德國Pinot Noir
數到德國紅酒，許多人或會感到困惑。如果提到Pinot Noir，大家頭上可能會有更大的問號。事實上，德國不僅以Riesling聞名，Pinot Noir紅酒在不知不覺中也成為市場的焦點。
Pinot Noir的德文名稱是Spätburgunder，解作Late Burgundy，這代表了這種葡萄的來源地以及由於德國天氣較寒冷，葡萄成熟時間比在勃艮第晚的事實。Pinot Noir在9世紀已傳入德國，並在Rheingau地區的山坡上種植。現在Pinot Noir已經遍佈德國各酒區，種植面積更跟隨在法國及美國之後，全球排行第三。只是由於德國的Pinot Noir以內銷為主，鮮有出口，而受國際市場忽略。
在過去的漫長歲月中，Pinot Noir在德國已發展出有別於Burgundy的clones，釀造出的紅酒有更豐富的紅果味道，酸度更高，單寧更滑。加上全球暖化，釀酒技術的改進和年輕一代釀酒師的野心，德國的Pinot Noir逐漸在國際市場上受到認可，絕對值得大家留意。
德國的Pinot Noir集中在德國南部、氣候較暖的葡萄酒產區如Pfalz。
Source : germanwineusa.com
A. Christmann酒莊
A. Christmann酒莊位於德國南部Pfalz的Mittelhaart，就在萊茵河畔及Haardt Moutains（Vosges 的伸延）之間，Haardt Moutains如同Vosges Mountains一樣阻擋了來自大西洋的海風和雨水，令Pfalz有溫暖及乾爽的氣候。
A. Christmann酒莊已傳承至第七代，原本是律師的莊主Steffen Christmann 於1996年回家接手家族的釀酒生意。他憑藉遠見，認為Biodynamic才是酒莊的出路，因此在2002年開始採用Biodynamic的種植方式，強調Terroir to the Cellar的概念。
Source : weingut-christmann.de
A. Christmann Aus den Lagen Spätburgunder 2019
這是酒莊的新酒品，Pinot Noir葡萄來自VDP的一級田及特級田，人手採收，20-30% 原串葡萄發酵，18個月木桶陳年，當中20%為新桶。
酒呈淺紅寶石酒色，最先感受到的是討人歡喜的紫羅蘭芳香，伴隨起舞的是紅莓、士多啤梨、車厘子、布冧等一眾紅果，肉桂、雲呢拿、荳蔻在舞池穿插。入口酸度清新活潑，單寧幼細順滑，更帶有黑胡椒，泥土的味道。
這瓶Pinot Noir無需複雜處理，性格活潑迷人，容易理解。當Burgundy Pinot Noir的價格不斷攀升的今天，更顯得這支德國Pinot Noir性價比高。
A. Christmann IDIG Riesling GG 2021
說德國葡萄酒總不能不介紹一支Riesling。
這支Riesling的葡萄來自幾乎由酒莊獨佔的特級田IDIG，這葡萄田在14世紀已有文獻記錄。葡萄位於面向東南的斜坡，日照充足，泥土以limestone為主，面層有以lime及clay形成的獨特泥土Terra Fusca，它保水力佳，內有豐富的鐵質有利葡萄樹的生長。 葡萄以人手採收，在木桶內發酵。
Source : weingut-christmann.de
Source : weingut-christmann.de
葡萄酒有閃亮的檸檬酒色，酒香帶有接骨木花、白花、檸檬、梨、乾草、火石及隱約汽油的礦物。
入口乾身，有銳利的酸度，平衡了濃郁的成熟果味，酒體有厚度，多了青蘋果、杏、白胡椒、微微的白桃、石頭及汽油味更強勁。
外表風度翩翩，性格可靠穩重，不花巧但有內涵的乾身Riesling，現在已適合飲用，多陳數年風味更佳。
如果喜歡Aus den Lagen Spätburgunder，又想再深入探索德國的Pinot Noir，可以品嘗酒莊利用IDIG特級田Pinot Noir葡萄釀造的Spätburgunder。
有機會再談這瓶IDIG Spätburgunder GG及有關德國葡萄酒的知識。
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