葡萄酒酒標上的年份是指葡萄收成的年份。年份為何重要？因為葡萄酒產區每年天氣都不一樣，而葡萄的質素與天氣息息相關，會直接影響葡萄酒的好壞。法國波爾多鄰近大西洋岸邊，有著溫和的海洋性氣候，每年天氣差異可以很大，如有冰雹、寒流，會破壞葡萄藤、影響果實熟成，又有機會出現不穩定的降雨，隨時稀釋果味，引致發霉等，因此葡萄酒的年份差異亦相對顯著。

在波爾多的好年份，一般陽光充沛，葡萄能達到足夠的成熟度，酒莊自然能釀造更出色的美酒；但即使在較弱的年份，近年在現代化釀酒技術支援下，不少酒莊依然能保持質素。就如一些頂級酒莊，他們「不惜工本」嚴格篩選葡萄，只取最濃郁、成熟的葡萄來釀酒，這些情況下符合他們要求的葡萄數量未必及好年份，導致葡萄酒量產下降，但酒莊仍能釀造出令人驚艷的作品。

波爾多有一些「世紀年份」是愛酒之士必須記住的，包括1982年、1990年、2000年、2005年、2009年、2010年。而在近10年，特別突出的「靚年份」有2015和2016年；2018、2019、2020年的葡萄酒亦逐漸推出市面，這3年更被視為非常罕見，連續3個波爾多好年份，非常值得期待！

而其他年份，其實不少的表現都非常出色，在酒評家Robert Parker Wine Advocate的年份指南當中，自2014年直至最新公佈的2018年評分，所有波爾多左岸地區都被評在90分以上，即「優秀」(Outstanding)、甚至「頂級」(Extraordinary) 年份。特別值得一提2014和2017，它們沒有被視為「世紀靚年」，但質素都相當不錯，而且在其他年份的光環下，價格較相宜，對當值得入手。另外，一般而言，絕佳年份的酒可以窖存更久，如果想較早享用，可以考慮2014、2017等年份。

另外，採購波爾多酒，除了參考整個地區的年份表現，大家不妨留意一下子產區差異。在波爾多內有不少子產區，如St Julien、Pauillac、St Estephe和Margaux，同一年當中，有些地區或會特別突出。

大家如想查看不同地區、不同年份的葡萄酒表現，大家可到不同酒評網站搜尋Vintage Chart，如Robert Parker Wine Advocate、Wine Spectator，有非常仔細的評分可作參考。

智利是其中一個高度集中於釀造波爾多品種的新世界國家，但千萬不要被量產型的智利酒而對這個國家的紅酒存在偏見。很多來自有一定高度、擁有獨特土壤的生產者都能成功地反映出智利的獨有風土條件，釀造岀既有飽滿成熟果感，又充滿複雜度的佳釀：Aristos Duque Cabernet Sauvignon 充滿煙熏味、石墨等波爾多左岸影子，帶有飽滿酒體但酸度較平衡。

如果喜歡果味來得更直接，但又有完整單寧、酸度及結構作陳年的波爾多品種，新西蘭Hawkes Bay 就有很多選擇：Craggy Range Sophia 2020 以Merlot 為主，有極高的集中度，比一般波爾多有較豐富果香；2020是當區較溫暖的年份，特別是對比2016，便可以品嚐到Hawkes Bay風格較強勁的一面。

波爾多在1855年訂立了分級制度，將酒莊分為一至五級，一級為最佳，二級次之，如於類推。我們常聽說的「五大酒莊」，便是此分級制度之下的五間「一級莊」。在紅酒類別，大部份列級酒莊都來自Medoc區（除了來自Graves的Haut Brion）。列級酒莊歷史悠久，質素穩定，多年來依然深受歡迎，屹立不倒。不少列級酒莊的葡萄酒價錢高昂，但細心挑選，亦能找到價格親民的質素之選呢！

「副牌」的概念由波爾多創造，當地酒莊對其旗艦酒有嚴謹要求，大多以葡萄園最佳葡萄釀造，價格一般比較高，亦需要陳釀多年才能享用；至於副牌，一般會採用同一葡萄園較年輕的葡萄藤，陳年較短時間便已適飲。質素上「副牌」有名莊團隊把關，能受到旗艦酒同樣的專業照料，而價格比旗艦酒低，因此大受愛酒之士歡迎，全球銷量比旗艦酒過之而無不及呢！

簡單來說，波爾多產區可以吉倫特河為界，劃分為左岸與右岸兩大區。左岸主要產區包括Médoc及Graves；而右岸較著名產區包括St. Emilion、Pomerol等。兩岸的主要分別在於土壤成分不同，因而更適合特定的葡萄品種。

1855年，法國國王拿破侖三世為了向世界推廣波爾多葡萄酒，於是請波爾多葡萄酒商會對波爾多酒莊進行分級。如今，1855波爾多葡萄酒分級制度將61間酒莊接照品質劃分為五個等級。最高級別為一級酒莊，總共只有五間酒莊，分別為， Lafite-Rothschild、Latour、Margaux、Haut-Brion與Mouton Rothschild。

梅鐸區最凝煉、最濃郁集中的葡萄酒，大部份來自波雅克。波雅克作為頂級葡萄酒的搖籃，孕育出世界上三個最著名的一級酒莊：Latour、Lafite 及Mouton Rothschild。波雅克的酒不但細膩動人，而且充滿力量。同時，波雅克亦盛產具陳年潛力的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

位於梅鐸南部的瑪歌（Margaux），是頂級酒莊Chateau Margaux的所在地。 此處出產的酒則較優雅，氣味芬芳。顏色一般較深，呈深紅色，富結構及濃度，口感如絲般幼滑。

聖斯達斐（Saint Estephe）位處梅鐸的最北方，葡萄酒色澤較深，剛勁有力，在口中爆發黑加侖子味道。這區採用的葡萄是梅洛（Merlot）與赤霞珠（Cabernet Sauvignon），在它們混合之後，能帶給葡萄酒明顯柔順的效果，但酒質仍然厚度十足，而且可陳年很長時間。由於氣候比南部地區較寒冷，收結會帶少許酸度。

聖朱利安的土壤獨特，專門出產別具風格嘅葡萄酒。它釀製的酒剛柔並重，當地最頂級的酒能同時擁有Margaux的優雅與Pauillac的強悍，有些更被喻為波爾多內質素最穩定及物有所值的葡萄酒。其中混合赤霞珠及梅洛的葡萄酒陳年力強，而且帶色澤瑰麗。

在1855年舉行的巴黎世界博覽會（Exposition Universelle），法國國王拿破侖三世為了向世界推廣波爾多葡萄酒，就請波爾多葡萄酒商會對波爾多酒莊按照聲譽向品質進行分級。當中Médoc的列級Grand Cru Classé最為著名，總共包括61個酒莊，分成五級：一級莊(Premiers Crus)、二級莊(Deuxièmes Crus)、三級莊(Troisièmes Crus)、四級莊(Quatrièmes Crus)和五級莊(Cinquièmes Crus)，最高級別為一級酒莊Premiers Crus。當時，Lafite Rothschild、Latour、Margaux和 Haut-Brion就被列為一級酒莊。直到1973年，Mouton Rothschild就由二級酒莊升級為一級酒莊。自此，五大一級酒莊就成為世界著名酒莊！

作為全球最享負盛名的酒莊之一，拉菲酒莊坐落於法國波爾多左岸的波亞克（Pauillac）產區，擁有不少樹齡超過50歲的葡萄藤，其風格外柔內剛，散發強烈黑加侖子、雪茄香氣。拉菲酒莊之所以成為世界上最享負盛名的葡萄酒，除了因為品質優越，更是因為多次於拍賣會上創下天價，譬如一支1787年的拉菲紅酒就以15.6萬美元的高價拍賣，創下最昂貴葡萄酒的世界紀錄呢！

位於波爾多梅鐸波雅克（Pauillac）產區的木桐酒莊，是唯一能破格升為一級酒莊的傳奇。它的葡萄園擁有礫石土壤，使其出產的紅酒優雅又帶勁道，富含單寧，更具陳年潛力。木桐酒莊的最大特色是自1945年起，幾乎每年都會邀請藝術家為其正牌酒設計酒標，包括著名藝術大師米羅、畢加索、達利等，極具收藏價值。

拉圖酒莊位於波爾多子產區梅鐸（Medoc）的中心， 是五大酒莊之中最重視可持續發展的酒莊，旗下所有葡萄園都採用有機種植，主葡萄園L’Enclos更是採用生物動力種植法（Biodynamics），成為波爾多酒區面積最大的生物動力葡萄園之一。拉圖酒莊的正牌葡萄酒僅採用主葡萄園L’Enclos內均齡為60多歲的老藤釀造，擁有強勁的酒體和活力，酒香與口感更會隨時間而變得更複雜呢！

在1855年評級的巴黎博覽會上，瑪歌酒莊是唯一獲得20分滿分得一級酒莊。在四個位於梅鐸（Medoc）的一級莊之中，瑪歌酒莊位於最南面的瑪歌村（Margaux）。雖然瑪歌酒莊採用高比例的Cabernet Sauvignon作混釀，但卻並沒有影響酒莊的典雅細膩風格。

侯伯王酒莊是五大酒莊中歷史最悠久的酒莊，亦是唯一坐落於梅鐸產區之外的酒莊。侯伯王酒莊位於佩薩克-雷奧良酒區（Pessac-Leognan），其萄萄酒香氣複雜，口感強勁豐富，結構均衡。侯伯王酒莊甚至獲得美國湯瑪斯‧傑佛遜（Thomas Jefferson）的青睞，成為第一款出口到美國的一級酒莊葡萄酒，是最早在國際上聲名大噪的一級酒莊。

法國二級酒莊力士金位於瑪歌產區，它的土壤類型非常獨特，由三塊面積相當、土壤截然不同的地段組成，包括礫石山丘、礫石粘土以及粘土石灰岩地質，令葡萄酒增添複雜性。一級酒莊 Lafite Rothschild 前首席釀酒師Dominique Befve，於2001年轉投力士金酒莊並以全新釀酒方法，令Lascombes美酒果香味層次更豐富、口感優雅，多次獲得國際知名酒評家 Robert Parker’s Wine Advocate 90分以上的高評分。

波爾多四級酒莊大寶位於聖朱利安產區，擁有豐富酒體，柔順單寧，風格強勁。當在酒窖陳年一段時間後，更會發展出雪松與哈瓦那雪茄的香氣。酒莊的中文譯名為「大寶」，用作送禮就能表達您的重視與祝福，不少人也會用作新年送禮呢！

柏圖斯酒莊坐落於波爾多（Bordeaux）右岸的波美侯（Pomerol）產區，是世界上最貴的葡萄酒之一，平均年產量只有約3萬瓶，數量有限，更從不生產副牌。此外，其大部分Vintage都是100% 梅洛 (Merlot)葡萄，亦是波爾多佳釀中最長壽(Longest-lived)的酒款。Chateau Petrus深受名人喜愛，不但成為英女王伊莉莎白二世婚宴用酒，也是甘迺迪總統的摯愛。

位於聖埃米利翁 （Saint-Emilion）與 波美侯 （Pomerol）之間的白馬堡，是聖埃米利翁 A級列級酒莊。酒莊會以白馬為名，緣由說法不一，最著名說法是因為擁有白馬愛駒的亨利四世國王經常在此地一間客棧休息，客棧故取名為「白馬」，酒莊成立後沿用此名。白馬堡的酒以Cabernet Franc為主，大家不妨試試。

Merlot在法國波爾多有著非常重要的地位，是當地種植面積最廣的葡萄品種之一。由於風土不同，波爾多左岸紅酒混釀中含較多Cabernet Sauvignon；右岸則較多Merlot。右岸產區包括Saint-Émilion 及Pomerol等，最著名的酒莊當然少不了Petrus及Ausone，它們的紅酒主要以Merlot為主，Cabernet Sauvignon擔當次要角色。到底為何波爾多混釀一定要有Merlot呢？

Merlot圓潤柔順、易入口的特性，與其他葡萄品種混釀，能夠增加酒體同葡萄酒風味。在法國波爾多，Cabernet Sauvignon與Merlot就是最經典的混釀搭檔，Cabernet Sauvignon可以提供單寧、結構、陳年能力；Merlot 就能柔化單寧、提供更多層次的果香，令味道更加複雜，讓葡萄酒口感更均衡。

Merlot幾乎與大部分食物都能搭配，譬如紅肉、雞肉、蕃茄菜式、朱古力甜品也非常匹配，大家可以放膽嘗試呢！不過，大家要注意Merlot千萬不要與魚類或辛辣菜式配搭。